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01/10/2017

Tartelette feuilletée aux raisins et roquefort

Réalisation de la recette

Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol le vinaigre, les deux huiles et la fleur de sel. Finalisez la vinaigrette d’un tour de moulin à poivre et réservez.

Préchauffez votre four à 200 degré .Étalez la pâte feuilletée de sorte de pouvoir foncer 4 moules à tartelette (beurrés, farinés) de 10 cm de diamètre. Piquez l'intérieur avec une fourchette et mettre au frais 10 min .Cuire à blanc 20 min environ.

Lavez le mesclun à l'eau claire. L'égoutter soigneusement .Préparez la betterave crue au préalable passée sous l’eau en l'éminçant en une fine julienne. Lavez, coupez les grains de raisins en deux et les épépiner.

A la sortie du four, laissez refroidir sur grille les tartelettes démoulées. Descendre la température de votre four à 150 degré.

Répartir les grains de raisins dans les fonds en les alternant pour un joli rendu. Parsemez de dés de fromage .Enfournez les tartelettes le temps de faire fondre légèrement le fromage.

Sur quatre assiettes, déposez les tartelettes puis tout autour un lit de mesclun assaisonné de vinaigrette sans excès .Décorez de julienne de betterave, de pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle.


retrouvez la liste de course sur http://lacuisinedephilippe.e-monsite.com/pages/r/l/tartel...

Menu d' Octobre

menuoctobre.png



Des saveurs variées dans ce menu d' octobre en des recettes automnales où escargots , raisins , champignons ,plats mitonnés ,poires sont à l'honneur.
Ravioles aux escargots et andouille de Vire en verdure , Mitonnée Grand-Mère de lapin , Tartelette feuilletée aux raisins et roquefort , poire pochée pistache ,sauce chocolat

30/08/2017

épaule d' agneau farcie aux cèpes

Ingrédients pour 4 pers

1 épaule d' agneau AOP Prés-Salés du Mont Saint-Michel ou label rouge
250 g de cèpes + 100 g pour la garniture
60 g de pain de mie
1 échalote , 1 gousse d' ail ,fleur de thym , 1 botte de persil
20 tomates cerises
250 g de haricots blancs ( cocos de l' année )
1 carotte ,1 oignon , 1 gousse d' ail ,1 bouquet garni
crème liquide environ 25 cl ,50 g de beurre
sel fin ,poivre huile d' olive , thym


Préparation

Faites désossez l'épaule d' agneau par votre boucher et lui demander de vous garder les os .
Coupez le bout terreux des cèpes. Nettoyez-les avec un torchon humide.
Les taillez en petits cubes d’épaisseur régulière .Épluchez l'échalote , la gousse d'ail puis ciselez finement .Hachez le persil .Réservez.
Jetez les cèpes dans une sauteuse chaude à l' huile d' olive. Faites les sauter à feu vif, le temps que l’eau rendue s’évapore. Débarrassez dans une passoire.
Suez l'échalote , l'ail pendant 2 min à feu vif avec une pointe de beurre dans la sauteuse . Rajoutez les champignons, le pain de mie coupé en petits dés ,une cuillère de persil haché. Mélangez le tout délicatement .Assaisonnez sel , poivre , fleur de thym .Réservez hors du feu .
Dégraissez l' épaule si besoin et la mettre à plat sur votre plan de travail pour l' assaisonner de sel et de poivre du moulin .Répartir la fricassée de champignons aux herbes au centre . Roulez fermement en lui donnant une forme bien régulière et ficelez.
Laver et mettre à blanchir les Haricots .Préparez la garniture (bouquet garni ,carotte émincé ,oignon émincé ,ail écrasé ) .
Suez sans coloration l' oignon émincé + un os. Ajouter les haricots puis mouillez à l'eau froide 5 cm au dessus de ces derniers. Terminez par la garniture aromatique .Portez à ébullition . Cuire à feu moyen 1h 30 environ à couvert . Ecumez si besoin . Salez les haricots blancs à mi-cuisson.
Préchauffez votre four 200°C.
Dans une poêle chaude sans trop de matière grasse , colorez l' épaule d’agneau à feu vif sur tous les côtés .La déposer dans un plat à rôtir, arrosez d’un filet d’huile d’olive , d' un verre d' eau , d' une branche de thym . Cuire 10 minutes à 200°C , puis abaissez la température à 180° C.
Cuire 40 minutes environ selon la cuisson désirée. Laissez reposer l’épaule d’agneau sous une feuille de papier aluminium au moins 10 minutes. En profiter pour rôtir 20 tomates cerises.
Égouttez les haricots en retirant la garniture aromatique.
Mixez et passez au tamis les haricots . Détendre à la crème liquide pour obtenir un velouté onctueux. Montez au beurre et vérifiez l' assaisonnement. Réservez au chaud au bain marie . Au dernier moment , ajoutez 1 cuillère de persil haché .
Taillez les cèpes prévus en garniture en dés , les sauter au beurre . Assaisonnez , égouttez puis réservez au chaud .
Sur quatre assiettes chaudes ,déposez un pochon de sauce au centre puis posez une tranche épaisse d' épaule farcie .Disposez tout autour les tomates rôties , les dés de champignons .Parsemez de pluches de cerfeuil .
Accompagnez d' un gratin de pommes de terre ou d' une fricassée de légumes de saison selon vos envies........

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