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04/08/2016

Menu Bistronomique

menubistronomique.png



Alliance de la cuisine de bistrot et de la cuisine gastronomique , voici un menu qui va vous ravir en ce mois d'août. Pour commencer un carpaccio de lotte et de betteraves ,vinaigrette exotique ,pour suivre un Burger de pigeonneau de la Suisse Normande et pour terminer un Clafoutis d' abricots au miel de lavande maritime bio Sans plus hésiter , en cuisine ...........! Oui Chef...........

les recettes sur : http://lacuisinedephilippe.e-monsite.com/

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carpacio de lotte et de betteraves ,vinaigrette exotique

ingrédients pour 4 pers :



1 Betterave rouge de Chiogga crue , 1 Betterave Burpee's Golden cru
1.5 kg de lotte
2 fruits de la passion
1 petite mangue
1 citron vert bio
2.c à soupe d' huile d' olive
5 gr de poivre rose
roquette
ciboulette
sel , poivre vert


Recettes :


Faites dépouiller et levez une lotte de 2 kg par votre poissonnier .
A la maison , lavez , sécher les filets . Placez les filets dans le congélateur ou freezer pendant une heure avant de trancher.
Coupez les fruits de la passion en 2 et en extraire la pulpe à l'aide d'une cuillère . Zestez une partie du citron vert , puis le pressez. .
Épluchez , taillez la mangue en petits dés .
Mélangez dans un bol pulpe , jus de citron ,poivre rose avec l'huile d'olive. Émulsionnez puis incorporez les dés de mangue .Salez et poivrez.
Sortir les filets de lotte 10 minutes avant de les tailler à l'aide d' une trancheuse électrique en fines tranches translucides ou avec un couteau à sushis .
Pelez les betteraves puis à l' aide d' une mandoline ,taillez en très fines tranches ces dernières.
A l'aide d'un pinceau , badigeonnez quatre assiettes Plates Rondes 16 Cm de vinaigrette .
Répartissez fines de tranches de lotte en intercalant celles de betterave.La rosace obtenue doit être la plus étendue.
Tamponnez de vinaigrette.
Parsemez des zestes de citron vert et de dés de mangue .
Disposez un bouquet de roquette au centre de chaque assiette et parsemez de ciboulette ciselée .

Read more at http://lacuisinedephilippe.e-monsite.com/pages/r/l/carpacio.html#FwWVvFLhEmxb6j4G.99

29/06/2016

Menu de juillet

menujuillet.png



tarte fine aux senteurs du Sud
ingrédients pour 4 pers :

4 cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre
8 filets de rouget
huile d' olive , citron
sel ,poivre
copeau de parmesan
roquette

ratatouille :

1 oignon
1 poivron rouge
2 courgettes
1 aubergine
1 gousse d' ail
1 botte de basilic
4 tomates rondes bien mures "Marmande "
huile d'olive
sel , poivre

sauce :

40 gr filets d' anchois
20 feuilles de basilic ou fines herbes
1.5 dl d'huile d' olive jus de citron
poivre du moulin

Recettes :


Faites levez les filets de rougets par votre poissonnier sans ôter la peau . A la maison , muni d' une pince à épiler retirez les arêtes. Lavez et sécher dans un torchon . Déposez les filets de rougets dans un plat. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Laver les légumes . Parez aubergine, courgettes . Épluchez l' oignon et la gousse d' ail .
Mondez , épépinez les tomates, et les tailler en brunoise . Épluchez le poivron avec un couteau économe puis l' épépiné puis en retirant la partie blanche. Taillez en brunoise idem pour les courgettes , aubergine .Ciselez l' oignon , hachez l' ail dégermé au couteau

En savoir plus sur http://lacuisinedephilippe.e-monsite.com/pages/r/l/tarte-fine-aux-senteurs-du-sud.html#CYyrZfcsjHmz8AH6.99

14:28 Publié dans cuisine, patisserie | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

 
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