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07/12/2017

Le Menu de Noël

je vous invite à découvrir le menu de Noël avec ses recettes élaborées mais faciles qui vont émoustillées les papilles de toute la famille, épatées les gastronomes pour que ce repas traditionnel soit toujours synonyme de fête de l' entrée au dessert .


Croustillant de ris de veau ,poêlée de légumes d’antan

Garnitures :

4 paumes de ris de veau de 180g ( partie ronde et savoureuse)
50 g de farine ,1 cuillère à café de paprika
1/4L de jus de veau ,50 g de beurre,15g de moutarde d’estragon
2 carottes jaunes ,2 carottes oranges , 200 g d' héliantis , 200 g de crosnes ( quantité à titre indicatif )
beurre ,huile ,sel ,poivre .


Préparation des légumes:

nettoyer les crosnes en les frottant dans un torchon avec du gros sel comme pour les cornichons , puis les rincer sous l’eau. Cuire 6 minutes à l’eau bouillante salée, citronnée. Rafraîchir , égouttez , réservez . Épluchez les héliantis.Taillez-les en dés et cuire à l’eau bouillante salée , ils doivent rester un peu fermes. Épluchez , lavez, et couper en bâtonnets les carottes jaunes et oranges .Les cuire à l anglaise.Rafraîchir , égouttez , réservez

Préparation des ris de veau :

Blanchir les ris de veau dans de l’eau bouillante jusqu’à ébullition. Puis les rafraîchir dans de l' eau glacée . Retirez la membrane blanche.Épongez dans un torchon sec et réservez . Assaisonnez sel et poivre les ris de veau . Les passer dans la farine-paprika .Enlevez l' excédent. Dans un sautoir saisir les morceaux au beurre et huile .Laissez cuire à feu doux chaque côté jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée . Arrosez de matière grasse de temps à autre. Finir au four 5 minutes à 165 degré .Débarrassez et réservez au chaud dans votre four coupé .

Dégraissez le sautoir et déglacez avec le jus de veau. Portez à ébullition , montez au beurre .Hors du feu ajoutez la moutarde d’estragon .

Ne plus faire bouillir .

Parralélement réchauffez carottes , crosnes ,héliantis au beurre , assaisonnez .

Nappez de sauce le fond des assiettes chaudes ,répartir les légumes et déposez au centre les ris de veau .Saupoudrez de persil haché

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Découvrir les autres recettes sur : http://lacuisinedephilippe.e-monsite.com/

11:23 Publié dans Blog, cuisine, potager | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

01/11/2017

Menu d' automne

Menu d' d' automne
L'automne revient, avec dans votre panier un florilège de savoureux produits de saisons pour composer des recettes gourmandes , raffinées : Terrine campagnarde normande ,Médaillons de lotte risotto d'épeautre , Entremets crème de marron & chocolat
pour découvrir les recettes rendez-vous sur mon site en cliquant sur le lien

http://lacuisinedephilippe.e-monsite.com/

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11:00 Publié dans Blog, cuisine, potager, Web | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

01/10/2017

Tartelette feuilletée aux raisins et roquefort

Réalisation de la recette

Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol le vinaigre, les deux huiles et la fleur de sel. Finalisez la vinaigrette d’un tour de moulin à poivre et réservez.

Préchauffez votre four à 200 degré .Étalez la pâte feuilletée de sorte de pouvoir foncer 4 moules à tartelette (beurrés, farinés) de 10 cm de diamètre. Piquez l'intérieur avec une fourchette et mettre au frais 10 min .Cuire à blanc 20 min environ.

Lavez le mesclun à l'eau claire. L'égoutter soigneusement .Préparez la betterave crue au préalable passée sous l’eau en l'éminçant en une fine julienne. Lavez, coupez les grains de raisins en deux et les épépiner.

A la sortie du four, laissez refroidir sur grille les tartelettes démoulées. Descendre la température de votre four à 150 degré.

Répartir les grains de raisins dans les fonds en les alternant pour un joli rendu. Parsemez de dés de fromage .Enfournez les tartelettes le temps de faire fondre légèrement le fromage.

Sur quatre assiettes, déposez les tartelettes puis tout autour un lit de mesclun assaisonné de vinaigrette sans excès .Décorez de julienne de betterave, de pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle.


retrouvez la liste de course sur http://lacuisinedephilippe.e-monsite.com/pages/r/l/tartel...

 
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