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23/12/2016

Sorbet à la pomme verte

Ingrédients pour 5 pers :

500 gr Purée de Pomme Verte Granny Smith Capfruit
100 gr d' eau 100 gr de sucre
30 gr de Glucose atomisé
5 gr de jus de citron



Dans une casserole versez l'eau, le sucre et le jus du citron. Ajoutez la pulpe de pomme verte .

Turbinez le sorbet. Débarrassez et réservez le sorbet au froid (-18 °C).

Trou normand Ingrédients pour 1 personne:

2 cl de calvados ,2 boules de sorbet à la pomme verte

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Menu du réveillon de la St Sylvestre

Menu ,réveillon , St Sylvestre




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15:56 Publié dans Blog, cuisine, patisserie | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

26/11/2016

douceur de homard ,beurre blanc au velouté de homard

Ingrédients pour 6 à4 pers :

2 homards bretons.
1 carotte ,céleri-boule ,thym ,laurier ,gros sel .
1 kg d' épinards crus , 2 carottes .
velouté de homard
sel , poivre , huile d' olive , beurre
pluche de cerfeuil


Cuisson des homards



Épluchez et coupez en dés carotte , oignon ,céleri boule ,thym ,laurier .Remplir un grand faitout d' eau .Cuire les légumes pendant 30 minutes . Assaisonnez d ' une pincée de gros sel .Y plongez les homards qui doivent être totalement immergés .Quand les homards deviennent bien rouges soit environ 10 minutes les retirer puis les refroidir dans de l' eau glacée . Égouttez puis décortiquez les homards .Réservez au frais pinces , queues corps , jointures.
Préparation légumes et beurre d' oignons:


Triez, équeutez ,lavez les épinards .Dans une grande quantité d' eau bouillante salée cuire les feuilles d’épinards tout en immergeant celles du dessus. Dès la reprise de l’ébullition, retirez les épinards du feu à l’écumoire et les plonger dans l’eau glacée. Les égoutter. Afin de bien retirez toute l 'eau , formez des petits paquets que l 'on pressera à la main .Hachez finement au couteau .
Épluchez les carottes puis à l' aide d' un canneleur creusez des petits sillons dans le sens de la longueur puis émincez en des rondelles régulières .Cuire à l' anglaise . Rafraîchir les carottes aussitôt cuites dans de l'eau glacée
Épluchez, émincez les oignons . Cuire les oignons dans un sautoir au beurre et avec une pointe d' huile d' olive sans coloration . Cuire doucement sur feu doux le temps que les oignons deviennent translucides .Filtrez le beurre infusé à l' oignon et hachez les oignons .

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11:32 Publié dans Blog, cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

 
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