labonnetable

Ayant reçu d' un ami chasseur un beau liévre dépouillé et ne voulant pas le déguster en civet je me mis à en faire un paté .

Chez-mon boucher , j' ai acheté  200 gr de jambon maigre , 350 gr de chair à saucisse ou à défaut de la gorge de porc .

De retour à la maison ,je me mis à préparer une marinade composée d' échalottes ,queue de persil , thym , laurier .Le liévre déssossé me fournit un bon kilo de chair que  je coupais en dés .Dans un grand saladier , il rejoint les condiments cités ci-dessus puis mouillé  avec du cognac et un vin blanc moelleux en quantité suffisante pour couvrir la viande assaisonnée de sel et poivre pour 48 heures au frigo .

Le jour J , le hachoir monté d' une grille  moyenne hachera la chair de liévre et le jambon maigre .

Dans la cuve de mon  batteur , je rajoute un oeuf , 3 c à soupe de pistache , muscade , quatre épices et la chair à saucisse .Mélanger rapidement pour ne pas chauffer la farce .

Vérifier le moelleux de la farce et si besoin utiliser le jus de la marinade , vérifier l'assaisonnement .

Remplir la terrine de six à dix pers .Ne pas hésiter à ce que la farce face un dome .

Cuire au bain-marie pendant une heure cinquante environ .A la sortie du four mettre sous presse la terrine et laisser refroidir avant de placer la terrine au froid .

Dans deux jours , j' inviterais mon bienfaiteur pour déguster cette terrine accompagnéé de pain de campagne et d'un bon verre de vin du Sud-Ouest avec modération .

Faisans ,perdreaux , lapin de garenne , sanglier ,canard prenaient garde les chasseurs sont de retour.

Jadis le gibier contribuait à la survie de l 'homme , mais de nos jours la chasse est devenue un plaisir sportif .

Le gibier sauvage uniquement représente un réel intéret alimentaire par rapport au gibier  d' élevage et  est le lien entre ses deux périodes .

Comparement à la viande et à la volaille , les protéines de gibier sont supérieurs .On peut aussi noter que la masse graisseuse péripherique protectrice , en dépouillant les animaux rend la viande maigre .

Une portion de chevreuil ou de sauté de sanglier sont moins caloriques qu' un sauté classique d' agneau par exemple .

Ce qui tue les effets bénèfiques de cette viande et contribue à croître sont les sauces et les vins qui accompagnent les gibiers .

A nous de changer nos habitudes alimentaires pour profiter des vertus nutritionnelles du gibier sauvage .

A l' instar de Marcel Pagnol , je souhaite à tous chasseurs de réaliser la plus belle prise de la saison !..........

Aprés avoir quelques vacances , je reprends ma plume virtuelle pour vous communiquer le menu d 'octobre sur mon site http://labonnetable.jimbo.com et découvrir les nouveautés sur http://laboutiquedelabonnetable.e-monsite.com .

http://www.saintgermainlevasson.fr

Ainsi vous pourrez profiter de tous les loisirs en ce pays

w.falaise-tourisme.com/http://ww

Pour réaliser une bonne crème brulée utiliser de bons produits: crème fraîche normande , oeufs fermiers et posséder un four à chaleur tournante .

La cueillette des mures est le plaisir de la fin de l 'étè dans le jardin en fin de journée quand le soleil décline .

La mure est une mine de bienfaits pour l' organisme , riches en fibre et contenant des pigments , des tanins bénèfiques pour la prévention des maladies cardio-vasculaire .

Les mures ramassées seront transformées en confiture pour le petit déjeuner , garnir le biscuit roulé .Des tartes seront au programme , garnie à la crème d' amande nappée de gelée de mure et soupoudrée de sucre glace .Les mures pourront etre aussi  sous forme de coulis sucrée pour accompagner un fromage blanc ou en gratin .

Le reste sera congelé car elles supportent bien le froid  .Pour bien congeler les fruits , je les place à plat sur des plateaux nappés d' une feuille de papier cuisson .Ainsi les mures ne sont pas compact dans le sac de congélation .

GRATIN DE FRUITS DE SAISONS : quatre pers .15 mn de préparation .

150 gr de mures ,150 gr de framboises , 4 figues fraîches , 150 gr de raisins , 4 poires .

sabayon : 4 jaunes d' oeuf ,60 gr de sucre , 60 gr de champagne ou à défaut de l' eau .

Eplucher les poires , couper en quartier .Faire de même pour les figues .Caraméliser les fruits .Réserver .

Dans une casserole à double fond , réunir les jaunes , le sucre , le champagne .Progressivement , chauffer le mélange sur un feu doux ou plaque à induction .Vous fouetter énergiquement afin que les jaunes ne coagulent pas .Le mouvement à adopter avec votre poignet et fouet est de faire des huit .En résumer chauffer , fouetter , retirer du feu ,fouetter , chauffer en recommençant jusqu' à ce que le mélange triple de volume .Reserver tout en fouettant de temps en tant .

Allumer votre grill .Disposer le sabayon sur des assiettes à dessert .Repartir les fruits de façon harmonieuse .Griller .

A défaut de grill , vous pouvez préchauffer votre four pour réchauffer les fruits et griller au chalumeau .