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07/02/2010

un petit bonjour

Profitant d' une permission de sortie de l' hôpital , je me permets de vous faire un petit coucou avant de repartir pour continuer au chu mes soins .

Profitant de mon temps libre , de me tenir informer des nouvelles tendances culinaires , je vous propose une recette pour mini-cocotte.

 

Mini-cocotte de noix de st jacques à la Normande :

pour quatre pers . 10 mn de péparation .cuisson 40 mn .

300 gr de champignons de Paris , 250 gr de pommes de terre cuites à la vapeur , 1/2 botte de persil , 1 échalotte ,1/2 gousse d' ail , 1 verre de muscadet , 8 grosses noix de st jacques corailées , calvados ,30 cl de crême fraîche , 20 cl de fumet de poisson , sel et poivre .

 

laver et tailler les champignons en quatre . Pôeler dans un peu de matière grasse afin d' évaporer l' eau puis coloration .Ajouter une noix de beurre ,le persil haché et la demie gousse d' ail écraser .Vérifier sel et poivre ,réserver .

Eplucher les pommes de terre et couper en rondelles .Choisir des BF 15pour leur fermetè .Réserver.

Laver à l' eau froide les noix de st jacques .Les sécher .Dans une poêle chaude cuire les noix 5 mn au beurre .Les retourner pour dorer chaque face .Réserver en les débarrassant dans une assiette .

Dégraisser la poêle , faire revenir les échalottes puis déglacer au calvados .Mouiller au vin blanc , réduction de moitiè .Verser le fumet , de nouveau réduction ,ajouter la crême .Réduction à petit bouillon .

La sauce nappante , ajouter les champignons , le jus rendu des st jacques .

Dans les mini-cocottes répartir les pommes de terre , les st jacques et finir par la sauce .Finir de réchauffer pendant 15 mn avant de servir sans le couvercle  th7 .Couvrir pour le service et laisser le soin à vos convives de découvrir le plat .

7d8a17e293ocotte.jpg

 


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