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15/07/2010

le chocolat

Avez -vous peut-être une addiction au chocolat ou vous pensez aux vertues thérapeuthiques du chocolat mais les scientifiques ne l' ont pas prouvés .

Un petit retour dans le temps , à la fin du 17 siècle , les frabriques de chocolat se multiplient .En 1815 Van Houten à Amsterdam met au point la solubilisation du chocolat .En 1824 installation des chocolateries Menier à Paris et à Neufchâtel .

Plus prêt de nous en 1862 Daniel Peter met au point le chocolat au lait .


Les cuisiniers acquièrent l' art et la manière d' obtenir une qualitè de chocolat exceptionnelle .C' est la démocratisation de ce dernier en s' approvisionnant directement en cacao de Guyane , Martinique , Guadeloupe ................
De nos jours , au 20 siècle est nè une explosion de qualitè aux plairsirs gourmands divers : bouchées fourrées ,barre chocolatée , ganache , carrès pour le chocolat.......................
Dans cette continuation , je vous propose une tartelette chocolat caramel .


pour quatre pers :pâte sablée au chocolat faites de 200 gr de farine , 80 gr de cacao amer , 150 gr de beurre , 100 gr de sucre glace , 1 oeuf , 1 pincée de sel de guérande .
Réaliser comme vôtre recette habituelle pâte  mais en mélangeant le cacao avec la farine Repos dans du papier film pendant une heure .
Pendant ce temps réaliser une mousse au chocolat avec 150 gr chocolat caramel d' une grande marque ,50 gr de crème liquide , 3 blancs d' oeufs , 20 gr beurre , 50 cl de lait .
Hacher finement le chocolat au couteau .Verser dessus le lait et la crème bouillante .Lissez puis ajouter le beurre .Fouetter .
Monter les blancs en neige ferme dans lesquelles j' ai ajouté soit une pincée de sel ou un filet de jus de citron .Mélanger délicatement les deux mélanges .
En parralèle , foncer vos tartelettes .Cuisson à blanc environ 12 mn selon four .Démouler sur grill pour refroidir .
Au fond de cette drenière , répartir 4 c.à soupe de noisettes caramélisées, concassées avec 20 gr de sucre et 100 gr de beurre et 4 spéculos émiettés .
A la poche douille cannelée , remplir les tartelettes .Réserver dans un endroit tempérè pour garder le croquant de la pâte et la tenue de la mousse .





14:56 Publié dans patisserie | Lien permanent | Commentaires (1) | | Pin it!

Commentaires

j'aime le chocolat modérément
mais aujourd'hui c'est trop chaud colat !
amitiès

Écrit par : ventdamont | 18/07/2010

Les commentaires sont fermés.

 
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