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05/11/2010

Verrine de foie gras au coing

coing.jpg

Les fêtes de fin d' années vont vite arriver et je vous propose de mettre vos sens en éveil en imaginant déguster une verrine de foie gras au coing .Mon expèrience culinaire me permet de créer des plats , des associations sucrées -salées car j ai reçu une formation très riche , de découvertes culinaires ................ce qui explique que je ne mets pas souvent de photos de plats réalisés en ligne .

 

Revenons à nôtre verrine en composant une mousse de foie gras en achetant 150 gr de foie gras au torchon qui sera passé au tamis .On lui ajoutera 50 gr de beurre pommade ,mélanger au cutter très rapidement .Assaisonner sel et poivre et de 10 gr de porto .Fouetter le mélange et en finition 75 gr de crème fouettée .Réserver au frais .

En parralèle , éplucher un coing en quartier en enlevant les pépins.Citronner , cuire à l' étuver au beurre .Saupoudrer de cannelle , mouiller avec un peu d' eau .Mixer et vérifier l' assaisonnement .

Selon vos verrines remplir de compote de coing tiède au fond et avec une poche à douille cannelée remplir e mousse de foie gras .Décorer de ciboulette et tomates confites .

Tout le monde sait que le coing est le fruit du cognassier et grâce à sa richesse en arômes et en pectines ,il fera de délicieuses confitures , gelées , pâtes de fruit et sera complèmentaire dans les gâteaux , voire des dès de coing dans une tarte aux pommes .

Il fera merveille avec les gibiers ( lièvre , canard ), dans les tajine d' agneaux , en complèments de légumes en le servant rôti .

Pour cela , essuyer le coing , le badigeonnais d' huile .L' envelopper dans du papier alu ( papillote ) : cuisson à four doux pendant 1 heure 30. A la sortie du four le laisser reposer 10 mn , puis retirer le papier d aluminium .

                                                                   

10:18 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) | | Pin it!

Commentaires

bonjour !
c'est la saison des coins, dans mon jardin, je vais essayer de faire autre chose, que la gelée de coin ?
cette recette doit être délicieuse pour les fêtes ...!

Bonne préparation !

Écrit par : Marie-Thérèse | 05/11/2010

Les commentaires sont fermés.

 
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