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17/11/2010

Une tradition culinaire

La tradition veut qu' une buche de Noêl soit réalisée à base de crème au beurre , mais depuis plusieurs années certains la préfère glacée .Les parfums principeaux sont , on le sait , vanille , pralinè , Grand Marnier , cafè .

La buche est le dessert typiquement français et la date de naissance reste inconnue .Certains évoquent la création d' un pâtissier en 1945.

cointreau%20buche.jpg

Pour réaliser nôtre bûche , il nous faut une bonne génoise faite de 12 oeufs , 350 gr de sucre ,350 gr de farine et 50 gr de beurre  :

 

mélanger les oeufs , le sucre au bain-marie à la tempèrature de 60 à 65 degrè .Fouetter énergiquement pour doubler le volume .

Finir ce mélange en lecuisson sucre.jpg refroidissant au batteur  .
Incorporer la farine tamisée à la maryse ainsi que le beurre fondu tiède .
Etaler la gènoise sur une ou deux plaques selon vôtre matèriel .Une fois que les feuilles sont cuites , les placer sur grill .
feuille de gènoise.jpg
Préparer le punch au cointreau .
Pour la crème au beurre j' ai choisi de l' aromatiser au pralin .Pour cela nous aurons besoin de 4 oeufs ,7 cl d' eau avec 250 gr eau , 250 gr de beurre , 150 gr de pralin .
Cuire de sucre plus au petit boulè 120 degrè .Clarifier les oeufs .Dans la cuve de vôtre batteur placer les jaunes .Au bout de 10 mn fouetter énergiquement ces derniers et verser le sirop .Laisser refroidir à vitesse moyenne .
Quand le mélange est presque froid  , incorporer le beurre sorti la veille pour être à tempèrature en morceaux .Continuer de fouetter à petite vitesse .
Terminer par ajouter le pralin.champignon_meringue_gd.jpg
Le montage .
puncher le biscuit puis étaler à la spatule avec la moitiè de la crème pralinè .Rouler délicatement .Veiller à bien serrer le biscuit pour bien répartir la crème .Laisser reposer une heure au frais .
Puis couper les 2 extrémitées .Garder une entame pour le décor .Masquer le dessus de crème , positionner l' entame .Terminer le décor de la bûche en dessinant les nervures d' un tronc avec un peu de crème au beurre aromatisé au cafè .
Décorer selon vôtre humeur

champignon_meringue_05.jpg4628-0w0h0_Jean_Herve_Pralin_Bio.jpg

09:23 Publié dans cuisine | Tags : pralin, beurre, génoise | Lien permanent | Commentaires (1) | | Pin it!

Commentaires

Nous sommes encore bons pour des kilos superflus, mais bof c'est bien bon ...

Bon mercredi.

Écrit par : judith | 17/11/2010

Les commentaires sont fermés.

 
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