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18/11/2010

Levons nôtre verre !

En cette journée où le Beaujolais arrive sur nos tables , levons nos verres à la gastronomie française qui vient à juste prix de recevoir le titre suprême de son inscription au patrimoine de l Unesco .

Mais avant Le XVIIe siècle a connu une révolution culinaire qui a fait passer la gastronomie française à l’ère moderne. Les saveurs lourdement épicées héritées de la cuisine du Moyen Âge sont abandonnées au profit des saveurs naturelles des produits. Les épices d’origine exotique (safran, cannelle, cumin, gingembre, muscade, cardamome, nigelle, maniguette…) sont, à l’exception du poivre, remplacées par les fines herbes locales (persil, thym, laurier, cerfeuil, sauge, estragon…). Les saveurs aigres-douces sont bannies et toute trace de sucre (considéré comme une épice au Moyen Âge) hors des desserts considérée comme une faute de goût. De nouveaux légumes comme le chou-fleur, l’asperge, les petit-pois, le concombre ou l’artichaut sont introduits. Le soin apporté à la cuisson des viandes vise à conserver le maximum de leur goût. Les légumes doivent être frais et précoces.Le poisson, bénéficiant de l’amélioration des communications, doit être d’une fraîcheur irréprochable. Les mets doivent respecter l’intégrité gustative et visuelle des ingrédients au lieu de chercher à les masquer comme c’était le cas auparavant.

Tout cela on le doit à des cuisiniers comme François Pierre de la Varenne , Taillevant .Des critiques culinaires sont apparues lors de création de restaurants ,des livres naissent comme le premier Larousse culinaire de Prosper Montagnè .

La cuisine est en marche pour affronter le vingtième siècle grâce à l' acadèmie des gastronomes fondée par Curnonsky " Prince des gastronomes " et son compère Marcel Rouff .

Des grands restaurants s' ouvrent à l' instar de Fernand Point .Il va faires des émules en révèlant des chefs comme Trois Gros ,Alain Chapel et le plus connu Paul Bocuse .

D' autres ont su faire rentrer la gastronomie dans le petit écran comme Raymond Oliver et au cinèma dans le " Festin de Babette .

La gastronomie a eu ses péroides ou Michel Guérard pône la cuisine minceur et en 1988 Hervè This fait connaître la gastronomie molèculaire .Joêl Robuchon devient le chef le plus étoilé du monde .

Bref que ce soit entre amis , famille autour d' une table nappée , ou la ménagère a pris le temps de faire les courses , de cuisiner avec amour , de déboucher une bonne bouteille de vin voici tout simplement la gastronomieà la française ................................

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15:24 Publié dans cuisine | Tags : unesco | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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