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22/11/2010

SOUFFLE AU FOIE GRAS

Encore une idée pour utiler les parures de foie gras cru dénervè ;un soufflè au foie gras

Donc pour environ quatre petits soufflès qui pourront être servis en amuse-bouche 100 gr de foie gras ,50 gr échalottes ,facultatif 50 gr de truffe ou confiture de figue à déposer au fond du moule ,2 jaunes ,4 blancs en neige .

Passer au tamis le foie gras .Lui ajouter les échalottes ciselées trés finement à la limite d' être hachée ,les jaunes .Mélanger avec une spatule en bois .C' est tout un ar .Vérifier l' assaisonnement .Si vous juger la consistance trop légère ,ajouter un voile de farine

Monter quatre blancs en neige avec une pointe de sel ou une goutte de citron .Détendre l' appareil foie gras  avec un peu de blancs et finir le reste avec délicatesse .

Verser dans les 4 ramequins chemisés beurre farine .Les cuire au bain-marie 10 minutes  dans un four chaud .En ce qui me concerne je mettrais sur chaleur tournante 200 degrè .

Comme accompagnement une salade d' endives , mâche ,crôutons et assaisonner d une vinaigretteà ' huile de noix .

foiegrassouffle.jpg

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