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30/12/2010

Saumon fumé aux épices

Que se soit en papillote ,en tartare , en sushi le saumon roi de la mer laissera libre cours à vôtre imagination .
Voici une idée originale de le déguster .00053007-t0.jpg


SAUMON FUME AUX EPICES :pour cela , le plus important est de posséder un fumoir de table et à défaut un work .
Pour quatre personnes ,commander quatre portions de 150 gr ,côté épices pour la marinade 20 cl de miel liquide , 20 cl de citron vert ,10 cl huile olive ,5 gr de sel , carvi , poivre rose ,graines de sésame .
Pour la vinaigrette , 1 jus de citron vert , 4 c.à soupe d' huile olive ,1 c.à soupe de soja , sel ,poivre , salade de saison et pousse de soja .
Dans un plat à gratin préparer la marinade .Déposer les pavés de saumon avec peau , côté chair .Placer une feuille de cuisson dessus et poser un poids .Repos une petite heure .
Faites chauffer vôtre work .Chaud , baisser le feu de moitié et étaler la sciure soit de hêtre , de chêne pouvant être aromatisée d' épices ,romarin ,fenouil ,thé ( 1 à 3 poignées pour 20 mn de cuisson pour un poisson cuit à point ).Déposer les pavés sur grill sur le work .
Fermer le work avec son couvercle en veillant à ne pas le fermer de façon hermétique , laissant ainsi s' échapper un peu de fumée sur un petit feu .
Du fait de la température de la fumée , les pavés de saumon subissent une cuisson qui gagne le coeur du poisson .
Servir tiède sur des pousses d' épinards et de salade arrosées de la vinaigrette au soja .

10:44 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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