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03/01/2011

galette des rois

J-BGreuzeGateauRois.jpg

Dans le cours de l ' année , les fêtes du calendrier imposent aux pâtissiers des fabrications spéciales ou supplèmentaire:

le 25 décembre bûches , chocolat ...........et le 1 premier dimanche de Janvier à la place du 6 janvier la fameuse galette des rois

 


Ce qui en fait est sa renommèe  est  le croustilant de sa pâte feuilletée mais aussi la bonne qualitè de la crème d' amandes appelée frangipane par les pâtissiers .Son utilisation remonterait à 1746 .Son nom viendrait de Frangipani , inventeur italien d' un parfum à base d' amandes amères .

Pour huit persones ,il vous faudra 600 gr de feuilletage et de 300 gr de crème d' amande : 200 gr de sucre semoule , 200 gr d' amandes en poudre , 2 oeufs , matière grasse 150 gr , quelques gouttes de vanille , 10 ge de rhum ,20 gr de farine ( facultatif ) .

Ajouter un peu de crème pâtissière pour donner la cosistance voulue .La frangipane est en cuisine une crème pâtissière très riche en oeufs et farine .

Cuire à 240 degrè pendant 10 mn puis à 200 degrè encore 25 minutes .5 minutes avant la fin de la cuisson soupoudrz de sucre glace .Surveillez la couleur du glaçage de la croûte .

2632.jpg

 

10:35 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) | | Pin it!

Commentaires

bojour !
c'est vrai que nous avons plutôt envie de l'acheter, pour ne pas la louper, mais j'essaierai de la faire "cette" recette ...?

Merci et douce et bonne année 2011

Écrit par : Marie-Thérèse | 03/01/2011

Les commentaires sont fermés.

 
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