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18/02/2011

CARNAVAL

Nice , Menton ,Chalon ,Nice ,Dunkerque....................en février mars revoilà les carnavals .

Ces derniers existent  depuis 2000 ans et ont évolué au fils du temps .

Le mot carnaval vient du mot italien "canelevare " qui signifie sans viande car la période qui suit le Mardi Gras , qui démarre le mercredi des Cendres est une période de jeune .

Nous allons nous attarder sur le Mardi Gras que l' on célebre avec de nombreuses manifestations festives ou symboliques : harengs à Dunkerques , citron à Nice .

Les habitants de ces villes sortent déguisés , masqués , grimés .Ils chantent et dansent dans les rues nuit et jour et se jettent des confettis ,paradent sur les chars .

Lors de ces magnifestations et aprés une longue période de privations avec le mercredi des cendres pour les chréthiens  , les populations réalisées des beignets , bugnes avec ce qui leur restait.

O peut aussi , faire sauter des crêpes à la mi-carême ,le Mardi-Gras .


recettes de beignets pour 8 pers
En bon normand mes beignets seront à la pomme , mais on peut les faire par exemple à la banane etc
donc il me faut 1kilo 2 de pommes locales ,100 gr de sucre semoule , 1 dl de calvados ou pommeau , 1.5 à 2 litre d' huile .
Pour la pâte à frire 250 gr de farine , 2 oeufs ,3 blancs , 5 cl huile , 1 canette de bière ( 25 cl ) et une pincée de sel .
A l ' aide d' un vide pomme ,vider le centre pour éliminer pépins et péricarde .Finir avec un économe pour enlever la peau  .Tailler en tranches moyennes et les mettre dans un plat .Y verser le sucre semoule et le calvados ( un filet de citron ) .Mariner sur les deux faces .
Confectionner la pâte à frire : fontaine  avec la farine , sel , bière puis on casse 2 oeufs entiers .Mélanger pour obtenir une pâte molle.Lustrer avec l' huile et laisser reposer au frais .
Quand la pâte a poussé ,monter les blancs dans la cuve de vôtre batteur correctement propre et une pincée de sel ( si non les blancs ne vont pas bien monter ) .Les blancs doivent être bien ferme : serrer .
Prendre 1/4 de blanc pour mélanger avec le premier apareil à l' aide d' une spatule en bois  ( détendre ) .Finir avec le reste en faisant tourner le récipient dans le sens inverse du mélange .
Quand  l'huile est chaude , tremper entièrement une rondelle de pomme dans la pâte à frire en la tenant entre le pouce et l' index .Il faut environ 4 à 6 mn de cuisson par rondelles .Egoutter sur du papier absorbant .
Pour le décor , on peut saupoudrer de sucre glace et les tremper dans une sauce d' abricot : détendre la confiture avec un peu d' eau et servir tiède .
beignets_aux_pommes.jpg

09:13 Publié dans patisserie | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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