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24/02/2011

LE LAIT EN PATISSERIE

Dans un pays éminement champêtre , la vache normande produit l' or blanc qui fait la fierté , la richesse des agriculteurs malgré la grave crise qu' ils connaissent vis à vis des industriels laitiers .
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Lait merveilleux qui demande à reposer quelques heures au réfrigirateur , nous pouvons prélever la crème et l'étaler sur une tartine de pain de campagne avec des fines herbes du jardin .Sucrer ou saler , un moment de bonheur .
Le pâtissier normand trouvera dans le lait l' inspiration de réaliser de merveilleux dessert de la teurgoule ,au riz au lait et sa confiture .

La Teurgoule

de lait
80 g de riz rond
80 g de sucre roux cristallisé
un soupçon de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille1 litre

Mélanger soigneusement le riz, le sucre, le sel et la cannelle et la gousse de vanille fendue. Verser le lait en remuant bien. Verser la préparation dans un moule et mettre à four pas trop chaud (th 120°C environ) et laisser cuire 3 bonnes heures dans le four de vôtre boulanger où à défaut à la maison

RIZ AU LAIT

1 gousse de vanille , 1.3 litre de lait cru, 70 gr de sucre , 90 gr riz rond , 4 c à c de sucre roux

Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour la déposer dans le lait .Porter à ébullition , verser le sucre puis le riz lavé .Cuire l' ensemble sur feu doux jusqu' à évaporation du lait .Répartir cette préparation dans quatre ramequins et caraméliser avec le sucre roux.

CONFITURE DE LAIT

1 gousse de vanille ,1 litre de lait cru non écrémé ,200 gr de sucre ,calvados

Extraire comme d' habitude la gousse de vanille .Réunir tous les ingrédients dan une casserole .Sur feu doux , laisser cuire pour obtenir un caramel en remuant avec une cuill en bois sans s' arrêter .Certains aiment obtenir un  caramel blond , d' autres un peu plus foncé .Passer au chinois ou mixer .Laisser refroidir avant d' ajouter le calvados : une petite heure .

La teurgoule (contraction de teurdre : tordre et goule : bouche (il se mange très chaud) )Elle est apparue au 18ième siècle lorsque les Normand durent manger du riz (nouvelle céréale pour eux à l'époque) pour palier au manque de blé dû à de mauvaises récoltes. 

lait-cru-ouestfrance.jpg

 

 

 

14:27 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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