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15/05/2011

SALADE DE ROQUETTE ,PAMPLEMOUSSES ,ROUGETS.............

SALADE DE ROQUETTE ,PAMPLEMOUSSES ,ROUGETS.............

8 petits rougets de 100 gr , 80 gr de feta , 250 gr de roquette ou frisée ,3 pamplemousses , 12 olives ,12 tomates cerises , un peu d' aneth ou de coriandre .

Pour la vinaigrette : 3 c.à soupe d' huile d' olive , 1 c.à soupe de citron vert pressé , 1 c. à soupe de jus de pamplemousse .

 

Chez vôtre poissonnier , faites lever les filets .A la maison muni d' une pince à épiler enlevez les arêtes .Inciser avec une lame de rasoir , 3 incisions côté peau .Assaisonner sel ,poivre côté chair .

Cuire 4 à 5 mn de chaque côtè dans une poêle anti-adhésive avec un trait d' huile d' olive .Réserver sur le coin du feu .

Coupez les deux bases des pamplemousses .Prenez le fruit dans la main gauche et dans l' autre un couteau type filet de sole bien aiguisé .Dans le sens des aiguiles d une montre faites tourner le pamplemousse pour retirer la peau en faisant apparaitre la chair sans la petite peau blanche .

Le fruit toujours dans la main , retirez les quartiers en passant la lame entre la pulpe et la peau .

Même opération pour les 2 autres  et récupérez en pressant le jus .Fitrez .Réserver dans un bol .

Préparez la salade ,lavez aneth ou coriandre .Hachez les herbes aromatiques .Coupez les tomates cerises en deux , émiettez le féta .

Dans quatre assiettes semi-creuses répartir la salade , avec parcimonie les quartiers de pamplemousses , le feta .Ajoutez les rougets en éventails .Terminez par la vinaigrette et parsemez de fines herbes .

16:15 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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