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13/06/2011

Tendance ...............

mini-tartelettes-classiques-aux-fraises-416516.jpgMini tartelletes aux fraises



De nos jours les clients veuillent manger de plus en plus vite et c' est ainsi qu' est apparu le café gourmand : un café expresso au caractère intense à la mouture fine ainsi qu' une sélection de petits desserts : exemple mini créme brulée , mini- tartelettes , verrine..................................

Voici une recette de verrine d' abricots du Roussillon basilic .

Préparer une compote avec 500 gr d' abricots dénoyautés et coupés en quartiers , 100 gr de sucre , 50 gr de beurre , vanille .Mixer et réserver .

La deuxième préparation sera une mousse panna cotta basilic : 50 cl de crème ,3 feuilles de gélatines , 25 cl de lait , 50 gr de sucre et 2 branches de basilic .

Infuser le basilic 10 mn dans le lait et crème bouillant dans une casserole couvert d' un film .Tremper les feuilles de gélatine dans de l' eau fride puis essorer .Les ajouter dans le mélange chaud , puis le sucre .Fouetter et donner un bouillon .

Passer au chinois et laisser refroidir au frais en évitant une prise totale .

Déposer une couche de panna cotta au fond de la verrine , puis la compote et renouvellez l' opération .Terminer par écraser des spéculos concassés et feuilles de menthe pour le décor

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