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16/07/2011

bavarois à la tomate

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Nos jardins regorgent de tomates avec des variètés diverses , pourquoi pas de réaliser un bavarois à la tomate que l' on pourra mouler des ramequins chemisés de papier film ou dans un saladier pour former des quenelles entourant une salade .

En résumer 750 gr de tomates bien mûres , pelées , concassées cuites avec un bouquet garni ,échalottes ciselées ,ail haché  , puis mixer et chinoiser .Voici nôtre base de travail .

Donc nous prélevons 1/2 de ce précieux coulis réduit .Vérifions l' assaisonnement sel , poivre , une pointe de sucre si besoin puis ajoutons une pointe de xéres , harissa et un filet de citron .

En parralèle  6 feuilles  de gélatine vont se ramollir dans de l' eau froide .Essorer et ajouter dans une moitiè de coulis tiède .Fouetter pour que la gélatine soit bien fondue .Assembler les deux parties .

Monter 1/4 de crème fouettée .Mélanger délicatement .Mouler et faire prendre 1 petite heure .

Voila le tour est joué .Décorer avec du basilic .

10:13 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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