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23/09/2011

blanquette de ris de veau

automne.jpgVoici l' automne qui ferme la porte de l' étè indien avec ses couleurs chatoyantes , ses odeurs de sous bois et ses petits plaisirs simples en cette journée de gourmandise...........!

Pourquoi ne pas associer les champignons des bois , morilles , trompettes de la mort en une blanquette de ris de veau .

Aprés avoir nettoyé les pommes de ris de veau ,enlevez les peaux avec un couteau effilé .Dans une sauteuse ,taillez en mirepoix une carottes et un oignon .Les faire suer au beurre à couvert .Ajouter les ris de veau pour 35 min de cuisson .

Couper les morilles en deux pour éliminer le sable .Idem pour les trompettes . Les blanchir et égoutter.Poêler ces derniers en commençant par les morilles puis les trompettes .Ajouter de la crème , saler et poivrer .

Vérifier la cuisson des ris de veau en les piquant avec une fourchette : elle ne doit pas rencontrer de résistance .Flamber au calvados .Débarraser pour les couper en escalopes .Réunir les champignons à la crème et la cuisson des ris de veau .Porter à ébullition et placer dessus les escalopes .Placer la sauteuse au centre de la table....

09:52 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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