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30/10/2011

gourmandise de novembre

GRATIN D ENDIVES AUX MAROILLES

recettes pour 4 convives : 4 endives ,1 maroille ,2 pommes fruits ,20 cl de crème fraiche , 20 cl de bouillon de volaille , 1 carotte , 1 oignon , 1 oeuf ,sel , poivre ,muscade .

Laver les endives , retirer les premières feuilles ainsi que le coeur à l' aide d' un couteau pointu .Réserver .

Eplucher carotte , oignon , les tailler en petits cubes : mirepoix


Dans une sauteuse , faites suer au beurre la mirepoix de légumes sans coloration .Ajouter les endives pour les colorer .Assaisonner de poivre et muscade .Mouiller à mi-hauteur de bouillon et cuire environ 20 min .Surveiller l' évaporation .( opération pouvant être faite la veille ).

Parallèlement , faites bouillir la crème en ajoutant un demi maroilles coupé en petits morceaux Remuer sur feu doux .Quelques touches de poivre blanc et muscade râpée .Verser dans un saladier et laisser refroidir complétement .

Laver les pommes , ne pas retirer la peau ,retirer cœur et pépins . Tailler en cubes moyens .

 

Retrouver la suite de la recette et le menu de novembre sur LABONNETABLE.JIMDO

11:16 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | | Pin it!

Commentaires

Vous êtes du Nord?
Catherine

Écrit par : LADY | 30/10/2011

oui , je connais le valenciennois ....................!

Écrit par : roche | 30/10/2011

Les commentaires sont fermés.

 
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