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19/03/2012

Vive le printemps

Dans quelques jours , le printemps arrive .En attendant sa venue rendez-vous sur Labonnetable .jimdo pour déguster une salade aux légumes nouveaux relevée par le bleu d'Auvergne et décourir ma blanquette d' agneau revisitée .......

Voici un aperçue :

Coupez les filets en médaillons ( quatre par pers )  .Dégraissez si besoin le jus d' agneau avant de le réchauffer .

Assaisonnez la viande : médaillon et côtes .Colorez sur les deux faces en sauteuse .Finir la cuisson en mouillant avec le  jus de façon à rendre moelleux l' agneau 7 min .La viande ne doit pas être immergée .

Chauffez les légumes avec le restant de jus de cuisson d' agneau .

Débarrassez la viande du sautoir et la maintenir au chaud  .Y versez la crème et réduire avec le thym ( infusion ) .Monter au beurre et assaisonnez .

printemps_0004.jpg

 

09:23 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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