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28/06/2012

fleurs de courgettes farcies au beurre de basilic

Achetez au marché 8 fleurs de courgettes avec leur pied , 300 gr de champignons de Paris , 300 gr d' aubergines , huile d' olivve , crème fraiche double , beurre , sel , poivre .

Frottez les pieds avec un torchon .Coupez le pied .Blanchir dans de l' eau bouillante salée les pieds debouts sans toucher les fleurs .Refroidir , épongez sur du sopalin .Retirer le pistil en écartant la fleur .

Préparez une duxelle avec les champignons de Paris .Mixez avec le caviar d' aubergines ,ajoutez huile d' olive et la crème .Assaisonnez .

Coupez les pieds en éventail .A l ' aide d' une poche à douille farcir les fleurs .Refermez ces dernières en repliant le bout des fleurs .

Dans un couscoussier , cuire huit minutes la préparation à la vapeur de légumes .

Confectionnez un beurre blancs dans lequel on ajoutera les feuilles de basilic ciselée .

Déposez au centre d' une assiette la sauce puis la courgette en fleur tiède .

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