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06/09/2012

Quoi de neuf en cuisine !


Venez découvrir le menu de septembre en découvrant les spécialités de Saint Germain en Laye : le pavé d' or en 1822 , en 1837 les pommes soufflées , et la fameuse sauce Béarnaise accompagnant une pièce du boucher .................

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Foie de veau aux moules

le panier pour cette recette se composera pour quatre pers de 1/2 litre de bouchot , 2 dl de crème fraiche , 1 verre de muscadet , 2 échalotes ciselées , 1 trait de vinaigre de vin , 1 botte de ciboulette , 100 gr de beurre .sel , poivre .

Pour la garniture 400 gr d' épinards frais , 3 carottes , 1 courgette.

Et le principal 4 belles tranches de foie de veau

Après avoir nettoyé , brassé ,égoutté les moules , les jeter dans une russe où on a pris le temps de faire suer les échalotes au beurre .Mouillez avec le verre de vin blanc .Les faire ouvrir à couvert sur feu vif .Décantez et laissez refroidir .Passez le jus au chinois .Réservez .

Après avoir équeuté et lavé les épinards , les cuire dans 50 gr de beurre .Assaisonnez et réservez .

note : pour donnez du goût au beurre , il es possible de confire un oignon émincé finement dans celui-ci et de filtrez pour le service .

A l ' aide d' une mandoline taillez de fines tranches de carottes dans la longueur équivalent à une allumette .Coupez ensuite des bâtonnets de même grosseur .Les cuire croquants .Refroidir dans de l ' eau glacé .Blanchir quelques brins de ciboulette .Rafraichir . Égouttez sur un linge .La dernière carotte sera épluchez , cannelée puis coupée en fines tranches .Même cuisson. ...................la suite sur labonnetable .jimdo

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15:42 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | | Pin it!

Commentaires

merci pour cette superbe recette! il faut que je l'essaye à tout prix ^^
Manon

Écrit par : Centre d'appel | 06/09/2012

merçi de nous faire partager cette recette c'est un bonheur cordialement

Écrit par : janilou | 06/09/2012

Les commentaires sont fermés.

 
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