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30/10/2012

Eclair au chocolat

En vue du salon du chocolat , voici ma recette d' éclair au chocolat .

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Tout abord réalisez la pâte à choux avec 60 gr de beurre , 125 gr de farine , 4 œufs , 12 gr de sucre , 1/4 litre d' eau et une pincée de sel .
Il est important de faire bouillir l' eau avec sel , sucre et beurre . Retirez du feu et ajoutez la farine . A la spatule desséchez la pâte jusqu'au moment où qu' elle se détache du récipient et forme une boule homogène . Débarrassez dans un saladier pour incorporez un par un les oeufs .Au terme de ce travail , la pâte doit être collante.
Prendre une poche ,remplir de pâte , et couchez des bâtonnets de la longueur de 10 cm .Dorez et cuire à four chaud 20 à 25 min .
Confectionnez de façon traditionnelle une pâtissière . Adjoindre en fin de cuisson 2 cuillerées de cacao tamisé .Fouettez et refroidir .
Nous allons garnir les éclairs en pratiquant sur un côté et sur toute la longueur une incision à l aide d' un couteau d ' office .Les fourrez de crème en les entrouvrant délicatement .Posez sur une grille .
Dans un poêlon faite tiédir le fondant ( 200 gr ) en veillant à la température : ne pas faire bouillir . Ajoutez 2 cuillerées d' eau .Mélangez à la spatule et versez 20 gr de cacao tamisé .
Tremper ensuite le dessus .Éliminez l' excédent de fondant en passant l index délicatement .
Dressez sur caissettes .

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10:26 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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