logo Blog50.com
Blog 50 est un service gratuit offert par Notre Temps

20/11/2012

les produits trpiers

Affiche_produits_tripiers_2012-332x300.png




En pleine période de la pêche de la St Jacques en novembre et en relation à la semaine des produits tripiers , voici une recette de saison :
Donc pour quatre gourmands 8 grosses st jacques ébarbées , lavées , séchées , 400 gr de ris de veau escalope en fines tranches , une échalotes , 100 gr de beurre , 2 dl de crème normande , du calvados , vin blanc sel et poivre .Avec les barbes faire un fumet ( oignon ,carotte , poireau ) .Chinoisez si besoin filtrez.
Grillez les st jaques sur votre grill en fonte. Réservez .
Farinez légèrement les escalopes de ris . Les dorer dans une sauteuse dans un beurre mousseux 4 min de chaque coté .Assaisonnez et réservez sur une assiette .
Dans la sauteuse , jetez une échalote ciselée .Suez sans coloration .Y glissez les tranches de ris de veau .Flambez avec un trait de calvados .Mouillez de 5 cl de vin blanc : réduire de moitié . Versez 1 dl de fumet , crème .Réduction afin que la sauce soit nappante .Montez au beurre .Ajoutez les st jacques pour les réchauffer .A cela une pincée de persil haché .Vérifier sel et poivre .
Servir avec une poêlée de crosnes , une purée maison , des champignons des bois sautés , le choix est large sans oublier de mettre au frais un pouilly fumé

ris-de-veau-cru.jpg

14:48 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

Les commentaires sont fermés.

 
Accueil Blog50 | Créez gratuitement votre blog | Avec notretemps.com | Toute l'info retraite | Internet facile | Vos droits | Votre argent | Loisirs | Famille Maison | Cuisine | Jeux | Services | Boutique