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28/11/2012

le camenbert

Le CAMEMBERT a été mis au point en 1791 par une fermière de Camembert Marie HAREL avec les conseils d'un prêtre réfractaire. En 1890, l'ingénieur RIDEL eut l'idée de l'emballer dans une boîte en bois, cela a permis au fromage de voyager facilement et contribué ainsi grandement à sa diffusion. Mais, en l'absence de protection particulière, sa fabrication échappe à la Normandie et il est imité en France et hors de nos frontières. La Cour d'Appel d'Orléans confirme en 1926 que la dénomination " Camembert " est un terme générique tombé dans le domaine public.
Depuis 1983, le Camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche bénéficie de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

Extrait du cahier des charges de l’appellation d’origine « Camembert de Normandie » annexé au décret du 18 septembre 2008 :

C'est un fromage à pâte molle, à croûte fleurie, de forme ronde, d'un poids minimum de 250 g, renfermant au moins 45 % de matière grasse, toujours emballé dans une boîte en bois.
A l’œil, sa fine fleur blanche laisse apparaître une surface légèrement striée, pigmentée de rouge. Au toucher, sa pâte est souple et onctueuse. Il possède une odeur de terroir avec du bouquet. Sa saveur est fruitée et légèrement relevée.

Comme tous les fromages, le Camembert de Normandie AOC est un aliment complet. Il est riche en protéine. Il renferme en bonne quantité des vitamines A1, B1, B2, B12 et C, ainsi que de nombreux sels minéraux dont le calcium et le phosphore.

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