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01/12/2012

noël

Le temps des préparatifs de Noël a sonné .Découvrez le menu spécial fêtes pour préparer Noël le plus gourmand .

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Je vous ai confectionné ce menu autour d' une Montgolfière de homard . , Filet de Saint Pierre au jus de truffe et pour terminer .......................
Je vous laisse découvrir la suite sur " Labonnetable , jimdo "


La veille cuire un homard de 500 gr et 500 gr de bigorneaux au court bouillon .

Décortiquez le homard et réservez la chair au frais filmé .Égouttez les bigorneaux et les sortir de leur coquille en enlevant l' opercule . Filtrez le court bouillon et réservez le tout au frais .

Le lendemain notre panier se composera de 400 gr de pâte feuilletée , 2 carottes , 2 oignons , 2 blancs de poireaux , 2 échalotes , 2 dl de sauternes , 1/4 de jus de bigorneaux , 2 dl de crème fraiche , 130 gr de beurre et 1 bouquet de ciboulette . Épluchez les carottes et les oignons, ôtez le vert et les radicelles des poireaux. Taillez tous les légumes en mirepoix.

Après avoir équeuté et lavé 400 gr d' épinards frais , les faire cuire dans 50 gr de beurre .Assaisonnez et réservez .

Dans une sauteuse , faire suer la mirepoix au beurre .Déglacez avec le sauternes .Réduire à sec .

Mouillez avec le bouillon de bigorneau .Réduire de moitié .Crémez , de nouveau réduction .La sauce doit être nappante .Montez au beurre , une pincée de sel et un tour de moulin de poivre blanc .

Fouettez la sauce et ajoutez la botte de ciboulette ciselée au ciseau .

Dans les soupières , nous allons disposer les épinards , chair de homard , bigorneaux de façon égal .Idem pour la sauce .

Étalez la pâte feuilletée afin de réaliser des disques de 4 mm d' épaisseur et de diamètre suffisant afin de recouvrir les soupières comme sur la photo .

Muni d' un pinceau badigeonnez de dorure le bord de la pâte pour coller à la porcelaine

10:59 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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