logo Blog50.com
Blog 50 est un service gratuit offert par Notre Temps

28/12/2012

homard bleu de Normandie

bleu.jpg




On parle couramment de homard breton comme de la truffe du Périgord. C'est un abus de langage. La Basse-Normandie, avec la pêcherie anglaise de Jersey, assure 70 % des captures de homards en France.

Cru, un homard s'achète toujours vivant. Sa taille doit être au minimum de 8,7 cm soit 500 à 700 g. Celle-ci se mesure de l'oeil à l'extrémité postérieure du thorax (la queue n'est pas comprise). Vous ne trouverez en principe pas sur les étals de spécimens plus petits. En général, les casiers permettent aux petits homards de ressortir et, si par mégarde ils sont capturés, les pêcheurs les remettent à l'eau. Avant de l'acheter, prenez soin de le soulever afin de vérifier sa vivacité. Il doit donc bouger le plus possible, signe qu'il est en pleine forme. En revanche, si les pattes et la queue pendent, c'est mauvais signe. Le crustacé a probablement passé beaucoup de temps en vivier. Cela joue sur la qualité du homard qui n'est pas nourri et vit alors sur ses réserves.

Outre la vivacité de la bête, vous pourrez voir s'il s'agit d'un homard qui a longtemps séjourné en vivier en observant des traces d'usure sur les pinces et les antennes, par ailleurs souvent cassées. Enfin, la mention « homard du Cotentin » assure des spécimens de qualité grâce à la pêche aux casiers, technique douce, permettant de capturer des homards vivants sans blessure. La charte qualité interdit plus d'une semaine de vivier. Vous identifierez la provenance grâce à un élastique imprimé NFM, Normandie Fraîcheur Mer.

Le mieux est de le manger le plus vite possible, fraîcheur est synonyme pour le homard de qualité. Après cuisson, il ne se garde pas. Ca tombe bien, il est rare qu'on en laisse dans son assiette !

09:53 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

Les commentaires sont fermés.

 
Accueil Blog50 | Créez gratuitement votre blog | Avec notretemps.com | Toute l'info retraite | Internet facile | Vos droits | Votre argent | Loisirs | Famille Maison | Cuisine | Jeux | Services | Boutique