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30/12/2012

Une idée de menu de Fête


Rôti de cuissot de biche à la sauce poivrade


Commandez chez le boucher une pièce de 1 kilo 2 de rôti de biche paré pour quatre pers , voir 6 et n ' oubliez pas de demander os et parure de biche pour le fond , 1 pot de chutney de figue , 200 gr de cèpes , 4 patates douces , cacao pur 15 gr , 3dl de sauce poivrade , 1 dl de vin rouge .

Nous allons réaliser cette recette en deux temps :

La veille , dans un sautoir faites colorer au beurre les parures et os concassés de biche .A coloration, dégraissez et ajoutez 1 carotte taillée en brumoise, 3 échalotes finement hachées, 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé .

Déglacez avec un trait de vinaigre de vin afin de décoller les sucs puis mouillez avec 2 dl de vin blanc . Mouillez à hauteur d' eau ou de fond de veau . Ajoutez des baies de genièvre .

Cuire lentement à petit feu , une petite heure jusqu'à réduction aux 3/4. Passez ensuite au chinois fin et mettez de côté.

33671157_p.jpg



patate-douce.jpg




Retrouvez la suite sur labonnetable.jimdo.com

10:28 Publié dans cuisine | Tags : cuissot, biche, cacao, poivrade | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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