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01/02/2013

Vive la chandeleur : que faire du surplus............

Pour accommoder le reste de crêpes , j ai pris le parti d' en faire une terrine accompagnée de confiture au lait et son sorbet au calvados .
La recette se compose d' une crème anglaise collée :50 cl de lait , 5 jaunes ,125 gr de sucre , 12 gr de gélatine feuille ,40 cl de crème fraiche montée .

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien laisser ramollir et presser les feuilles de gélatine.

- Ne jamais faire bouillir la gélatine.

- L'anglaise collée doit être prise à point.

- La crème fouettée doit être serrée et lisse.

- Incorporer délicatement la crème fouettée dans l'anglaise.

Tailler les crêpes en fines lanières.

Incorporer délicatement les lanières de crêpes dans l'appareil à bavarois.

Remplir la terrine sans laisser de trou et lisser l'appareil.

Entreposer au froid (minimum 2 heures).

Démouler la terrine et couper des tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

Dresser sur assiette entourée de confiture au lait tiède et sa quenelle de sorbet calvados ..

Quel délice ...............parole de Normand

crepes-2.jpg

15:12 Publié dans patisserie | Lien permanent | Commentaires (1) | | Pin it!

Commentaires

hummmm
appétissantes tes crêpes je m'inviterais bien ; je suis une piètre cuisinière et je rate souvent en laissant brûler tout ce que je fais cuire!!
bonne Chandeleur et bon appétit
amitiés
ange

Écrit par : Angèle | 01/02/2013

Les commentaires sont fermés.

 
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