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25/02/2013

Un avant gout du menu de printemps ....................

Savarin aux framboises et compotée de fraises

baba-savarin-prat-a-garnir.jpg



recette pour 10 à 12 savarins individuels : 250 gr de farine , 10 gr de levure ,8 cl eau ,20 gr de sucre , une pincée de sel , 2 œufs et 80 gr de beurre .

progression : tamisez la farine dans un saladier , en faire une fontaine .Délayez la levure de boulanger avec l' eau .Fouettez les œufs .Versez au centre de la fontaine .Ajouter sucre , sel et la levure délayée .

Battre la pâte à la main la pâte pour lui donner du corps .Ajoutez le beurre fondue , malaxez .

Saupoudrez la surface de farine et mettre la pâte à pousser dans un endroit tiède couvert d ' un torchon .Laissez levez cette dernière 30 min


Pour le sirop , nous aurons besoin de 50 cl eau , 250gr de sucre et de 10 cl environ selon le gout que vous souhaité .Portez à ébullition eau et sucre .Aromatisez au sirop de grenadine .Trempez dans le sirop chaud .Pensez à les retourner et reposez sur grill .

Mettre dans un sautoir 100 gr de fraise équeutée , 15 gr de semoule à compoter .

Il ne reste plus que la chantilly à monter : 60 cl de crème fleurette froide , 60 gr de sucre glace et une gousse de vanille grattée dans le sens de la longueur
Nous allons pouvoir commencer le montage sur assiette :

Dans chaque savarin , déposez au centre une cuiller à café de compote de fraises et quelques framboises .

Garnir de chantilly à l' aide d' une poche douille cannelée .Terminez à coté par quelques fraises , granny smith

savarin1.jpg



retrouvez l ' intégralité du menu de printemps dans quelques jours sur labonnetable.jimdo.com

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