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30/04/2013

Menu de mai............

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Succès citron basilic et son crémeux de fraise

Pour réaliser cette entremet citron ,anis au basilic , nous aurons besoin de deux biscuits : un sablé breton, un disque de pâte à succès par entremet individuelle .

Sablé breton

Nous aurons besoin de 80 de jaunes d' œufs , 160 gr de sucre semoule , 1 sachet de levure chimique ( 7.5 gr ) , 75 gr de beurre et 250 gr de farine .

Monter jaunes et sucre. Tamiser la farine avec la levure chimique. Lorsque les jaunes sont montés, ajouter le beurre en pommade, puis la farine et la levure chimique. Étaler sur une feuille de cuisson silicone avec un rouleau à disque de réglage de hauteur réglé sur 6 mm environ .Incrustez les cercles , enlevez le surplus . Cuisson 150/160 degrés dans les cercles.

Pâte à succès :

3 blancs d' œufs , 75 gr de sucre semoule , 75 gr de poudre amande , 20 gr de maïzena et extrait de vanille .

Mélangez à sec la poudre d' amande maïzena et 50 gr de sucre .Montez les blancs et serrez avec les 25 gr de sucre restant .Incorporez le premier mélange aux blancs meringués à la spatule .Dressez en spirale sur un papier de cuisson de la taille du cercle à entremet préalablement dessiné au crayon papier .

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Retrouver l' intégralité du menu de la Fête des Mères sur :

labonnetable jimdo page: labonnetable.jimdo site culinaire
labonnetable.jimdo.com/

11:23 Publié dans Blog, cuisine, patisserie | Tags : menu de mai | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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