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26/07/2013

mes croissants............

mes croissants :
500 gr de farine de force ,20 gr de levure de boulanger ,10 gr de sel , 45 gr de sucre ,lait + eau 3 dl , 300 gr de beurre d' ISIGNY .
Pétrissage : mettre sel , sucre et le mélange eau-lait .Ensuite délayer la levure dans un peu d' eau .Pétrir fortement au crochet sans chauffer la pâte pour lui donner du corps .
Pousser à température ambiante couvert d un linge humide pour éviter le croutage 20 min environ dans un bac puis mettre au frigidaire 1 heure ou toute la nuit .
Rabaisser la pâte puis passer au tourage en un rectangle de 1 cm d ' épaisseur .Déposer le beurre qui a été mis à température ambiante 1 bonne heure .Enfermez le beurre .Égaliser et fermer le paton avec un rouleau à pâtisserie avec des disques réglables d' épaisseur .
Donner deux tours simples ou deux doubles .
Façonnage : laisser reposer 1 heure au frais .Abaisser en bande rectangulaire de 3 cm d épaisseur pour obtenir des triangles de 12 par 16 cm ou de 9 par 19 cm .
Rouler ses triangles par la base sans trop les serrer en utilisant sa paume de main .
Disposer sur plaques à pâtisserie papier sulfurisé en demi-lune , pointe en dessous .Dorer .
Deuxième pousse dans le four à 50 degré maximum .Dorer une deuxième fois .Retirer du four pour arriver à 220 degré

Enfourner 12 min environ ..............

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