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01/09/2013

menu de septembre

En ce mois de rentrée , je vous ai mijoté un menu alliant gastronomie et cuisine de bistrot en toute convivialité , c' est tendance et porte le nom la Gastronomie .

Pour commencer profiterole aux escargots à l andouille de Vire , un filet de porc aux morilles et comme dessert un clafoutis aux reines claudes .Le tout arrosé d' un Chablis ..........

retrouvez l intégral des recettes sur Labonnetable

clafoutis aux reines-claude

Préparation pour quatre pers

ingrédients :

500 gr de reines-claudes ,5 œufs , 80 gr de farine ,50 gr de sucre blanc , 50 gr de sucre roux ,12.5 cl de lait , 12.5 cl de crème fleurette , 1 gousse de vanille ,40 gr de beurre demi-sel ,alcool de prunes .

Préchauffer le four à 210°C .
Préparer les fruits: laver, dénoyauter les reines-claude. Dans une poêle antiadhésive faire revenir les prunes 2 minutes dans 20 g de beurre 1/2 sel.Réservez.
Confection de l' appareil :
Mélangez farine tamisée et sucres .Incorporez lait et crème fraiche. Ajoutez les œufs battus , la gousse de vanille fendue , grattée .Aromatisez de 5 cl de liqueur de prunes .Adjoindre le beurre fondu. Passez au chinois et laissez reposer .
Chemisez les moules:
Beurrez les parois des ramequins individuels puis posez des disques en papier sulfurisé au fond.
L'enduire de matière grasse. Farinez ou sucrez selon votre envie .Enlevez l' excédant.
Cuisson des clafoutis :
Disposez les fruits poêlés dans les ramequins puis versez la préparation à clafoutis muni d' un entonnoir à piston .Cuire à 210 degré 10 min puis à 160 degré 25 min ( lame propre et sèche).
Débarrassez sur grill puis les laisser refroidir. Démoulez et servir avec un coulis de fruits rouges et une quenelle de chantilly .
remarque : ce clafoutis peut être servi tiède dans son ramequin et caramélisé sous le grill .Pour cela chemiser seulement de beurre, farine ou sucre sans utiliser un disque de papier sulfurisé . Chantilly servi à coté .

Clafoutis-aux-reines-claudes-et-aux-mirabelles.jpg

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