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01/10/2013

Au Pays des Ch'ti

Un petit tour dans le Valenciennois, pays minier ,je vous invite à déguster ma cuisine Ch'ti dans un décor d'un estaminet qui était le lieu de sociabilité par excellence des ouvriers du Nord à mi-chemin entre bar et restaurant .

Nous commencerons par un velouté d' endives à la tome de Cambrai ,puis un pigeonneau à la chicorée , gratin de pommes de terre au Maroilles et comme dessert la tarte au chuque de man sans oublier le cramique pâtisserie briochée qui se nomme aussi craquelin (craquelin de Lille, craquelin de Roubaix, craquelin de Tourcoing, craquelin belge…).

Bon voyage et bonne dégustation et retrouvez toutes les recettes sur labonnetable jimdo.com

vergeoise




tarte au chuque de man :

La recette de la tarte au sucre est la suivante:(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:

160 gr de vergeoise blonde nature,250 gr de farine tamisée,165 gr de beurre,2 œufs,10 cl+ 1 cuillère à café de lait,10 gr de levure du boulanger,1 pincée de sel.

préparation de la pâte:

délayer la levure et 10 gr de vergeoise dans 10 cl de lolo ( lait) tiède,puis laisser reposer.Mélanger la farine,125 gr de beurre ramolli,1 œuf et le sel. Incorporer la levure délayée et amalgamer du bout des doigts. Former une boule de pâte et arposer (reposer) 1heure dans un endroit tiède puis l'abaisser au rouleau et en garnir un grand moule à tarte. La replacer 2 heures dans un endroit tiède.

préparation de la garniture :

lorsque la pâte a doublé de volume,la couvrir du reste de vergeoise et humecter d'un œuf mélangé avec 4 cuillerées à soupe de lait. Parsemer du reste de burre coupé en petites noisettes et té l’mets dins ch’four ( cuire) 20/30 minutes à four chaud 240° (th 7). Servir tiède.


pour avoir une pâte légère,il ne fallait pas mettre trop de farine:elle doit restée un peu collante .

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15:41 Publié dans cuisine, patisserie | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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