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05/11/2013

noix de saint-jacques et châtaignes.............


Noix de Saint‑Jacques et châtaignes en coquille de choux




Ingrédients : 1 chou vert frisé ,2 oignons blancs ,200 ml de bouillon de légumes ,Huile d'olive ,180 g de marrons entiers , 30 g de beurre ,12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail de Normandie ,Sel et poivre ,safran.

Rincer les noix de St Jacques ,puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant .Réserver.

Séparer les 12 plus grosses feuilles de chou .Les laver, puis découper dans chacune d’elles un cercle de 12 cm. Les ébouillanter dans l’eau 1 min, puis les rafraichir dans de l' eau glacée Peler puis émincer les oignons. Laver et couper les feuilles de chou restantes en lanières

Faites suer les oignons dans un peu d’huile, ajouter les marrons , le chou .Mouillez avec le bouillon de légumes et laisser cuire doucement tout en gardant le choux croquant . Assaisonner .Au dernier moment crémer ,safraner et montez au beurre .Le mélange doit être onctueux et lier.Réserver sur le coin du feu .

Dans une poêle sur feu vif ou sur une plancha faites revenir pendant environ 40 secondes de chaque côté les noix de Saint-Jacques. Assaisonner.

Dressage Dans chaque assiette, disposer une feuille de chou. Y placer 2 noix de Saint-Jacques et la garniture, recouvrir d’une autre feuille pour former ne coque,napper de sauce .Saupoudrer de ciboulette

Déguster immédiatement.

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12:25 Publié dans cuisine, potager | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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