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26/11/2013

Menu de Noël

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En quête d' inspiration culinaire pour le réveillon de Noël ,je vous invite à découvrir sans plus attendre un menu qui fera de votre table un moment inoubliable de joyeuses fêtes réussies. Pour commencer une terrine terre et mer ,l' alliance du foie gras et du homard ,puis une poularde avec suprêmes moelleux et cuisses en ballotines aux fruits secs le tout nappé de sauce crème morilles et ses tagliatelles maisons et pour finir en apothéose une buche aux griottes aux deux chocolats.



terrine terre et mer

ingrédients :
foie gras de canard soit 1.2 kilo , 2 queues de homard décortiquées cuites ,40 g de sel ,2 cuillères à café de sucre en poudre ,2 pincées de mélange 4 épices ,5 g de poivre blanc moulu ,3 cl de Noilly .

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symphonie de poularde
ingrédients :
1 poularde de Bresse de 1.6 kg ,60 g de morilles sèches ou 200 gr de morilles fraiches , 2dl de vin blanc maconnais ,50 échalotes, 1/2 tablette de bouillon de volaille ,150 gr de crème fraîche, 2 cuil. à soupe d’huile, 50 g de beurre ,sel poivre ,le jus d' un 1/2 citron.
Pour la farce 200 gr de chair de volaille,150 gr de crème ,1 blanc d' œuf ,figues séchées ,brisure de noix .

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buche aux griottes aux deux chocolats

Pour réaliser cette recette coté matériel nous aurons besoin d'un moule à cake ,de plaques cartons or rectangulaires de même grandeur et coté pâtisserie la confection des biscuits fait la veille .
ingrédients pour la mousse au chocolat :
150 g de chocolat GUANAJA 70 % ,50 g de beurre ,50 gr de crème fraiche, 3 jaunes ,3 blancs, 50 gr de sucre, Grand-Marnier.

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12:52 Publié dans Blog, cuisine, patisserie | Tags : menu noël | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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