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19/12/2013

Foie gras d' oie truffé en crépinettes...........

  	 Lobe de foie gras d'oie cru du Périgord




ingrédient principal pour six personnes :

500 gr de foie d' oie paré et coupé en douze petites escalopes .

ingrédients pour la farce :

150 gr de ris de veau blanchis ,125 gr de cèpes ,100 gr de jambon non fumé , persil haché , truffes hachées ,2 jaunes d' œufs ,crépine de porc ( à commander à votre boucher ) ,sel ,poivre , quatre épices ,porto .

Nettoyez et escalopez les cèpes .Les faire sauter au beurre dans une poêle antiadhésive .Égouttez les champignons mais ne pas laver la poêle.
Hachez ris de veau ,jambon ,champignons .Dans un cul de poule ,mélangez cette farce avec persil haché ,truffe ,un trait de porto ,liez avec les 2 jaunes .Assaisonnez sel ,poivre ,quatre épices .

Tartinez chaque faces d' escalopes d' oie de cette préparation de façon régulière .Enveloppez dans la crépine de porc .Dans la poêle au beurre parfumé de champignons bien chaude saisir les crépinettes sur les deux faces puis baissez le feu .La cuisson doit être rapide .Épongez sur papier absorbant.
Servir sur assiettes chaudes accompagné d' une mousseline de betterave tiède à l' orange ( betterave cuite mixée avec le jus d' une orange et monté au beurre ,maintenir au chaud au bain marie ) et poires rôties au miel..

oie du Périgord

14:29 Publié dans Blog, cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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