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08/08/2014

cuisine d été

Pour vous délasser au soleil tout en vous régalant,en famille ou entre amis lacuisinedephilippe vous propose ses recettes d'été légères et pleines de fraicheurs :
Au menu une tarte boulangère basquaise ou une salade estivale ,pour suivre pour les amateurs de viande grillées un mixed grill ou pour ceux aimant les produits de la mer une matelote du pêcheur .Pour le dessert une charlotte individuelle aux fruits de saison fera l unanimité auprès de vos convives .
Pour continuer sur un air de dépaysement dégustons les Vins de Pays d'Oc Blanc ou rouge avec modération.................


Salade estivale
Ingrédients

20 langoustines crues
400 gr de haricots verts
8 toutes petites courgettes
150 gr de tomates confites
1 botte de cerfeuil ciselé
15 tranches de magrets de canard fumés
50 gr de copeaux de parmesan frais
10 cl de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de moutarde
15 cl d' d'huile d'olive ,15 cl huile de noix
10 gr de gingembre frais, haché finement
sel ,poivre

Recettes :
Préparation :
Décortiquez les langoustines crues .Rincez et les essuyez .Réservez au frais .
Équeutez les haricots verts puis les cuire à l'eau bouillante salée.Plongez-les dans l’eau froide dès qu’ils sont cuits et égouttez-les. .
Fendez les petites courgettes en deux puis les blanchir pendant 3mn.Déposez ensuite sur un torchon .
Coupez les tomates confites en deux ou quatre.
la vinaigrette :
Dans un bol ,mélangez la moutarde et le vinaigre .Ajoutez l' huile de noix et d' olive. Émulsionnez puis ajoutez 2 cuillères de cerfeuil ciselé et le gingembre.Salez et poivrez.
dressage :
Sur votre plancha légèrement huilée, faites griller les demies courgettes sans excès puis les langoustines 2mn de chaque côté.Salez et poivrez. Sur chaque assiette déposez un dôme de haricots verts sur laquelle on posera les courgettes grillées puis les langoustines. Arrosez de vinaigrette. Terminez par quelques tranches de magret fumé ,copeaux de parmesan et tomates confites.Servir sans plus attendre.

cuisine d' été


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