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03/03/2015

menu fraicheur

A la porte du printemps ,je vous invite à découvrir les nouvelles recettes en ce mois de mars.


crépinette de canard et son gâteau de carottes


Ingrédients pour 4 pers :




  • 2 magrets de canard de 380 gr environ

  • Foies de volailles parés + gésier de canard soit 300 gr

  • 150 gr de Lard gras

  • 1 échalote

  • fleur de thym

  • 2 gousses d' ail confit

  • sel ,Poivre blanc ou piment de Cayenne

  • cognac

  • crépine

  • 500 gr de carottes

  • 1 œufs

  • 1/4 l de fond de volaille

  • cerfeuil

  • 100 gr de lentilles ,1/4 l fond blanc ,2 dl de crème.

  • 300 gr de pommes "cocotte "




Recettes farce à gratin :




Mise en place :



Épluchez l échalote et les ciseler finement.Taillez le lard en petits dés.

Vérifiez les foies de volailles et retirez les éventuelles parties verdâtres. Escalopez les foies.

Faire fondre le lard dans une casserole. Assaisonnez les foies puis les faire sauter vivement et rapidement dans la graisse de fonte du lard (les foies doivent rester saignants).

Ajoutez l' échalote, la fleur de thym et les gousses d' ails confites hachées. Cuire pendant 30 sec, puis flamber avec le cognac. Mixez ensuite la farce ou la passer au tamis, puis la disposer dans un récipient et la travailler avec une spatule afin de la rendre lisse. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Mettre au frais .


gâteau de carottes :


Faites revenir les carottes épluchées ,lavées ,coupées en rondelles dans 50 gr de beurre.Salez ,poivrez ,sucrez .Mouillez avec le fond blanc.Une fois cuites ,égouttez et concassez .Mélangez avec l 'œuf battu ,le gruyère râpé et le cerfeuil haché .Chemisez de papier film des moules à dariole .Cuire au four ( chaud ) au bain-marie .


crème de lentilles :


dans le sautoir des magrets ,versez les lentilles. Ajoutez 1/4 litre de fond blanc et 2 dl de crème fraiche. Laissez cuire et mixez. Passez au chinois .Vérifiez l' assaisonnement puis maintenir au chaud au bain-marie . Cuire 300 gr de pommes de terre dites " cocottes" préalablement blanchies. Les cuire à l'huile d' olive et beurre clarifié jusqu' à coloration .Réservez sur le coin du feu.




magrets:


Coupez les magrets en deux .Les dégraisser légèrement .Les faire revenir au sautoir puis les recouvrir de farce à grain .Enfermez le tout dans la crépine .Cuire au four une dizaine de minutes environ selon votre gout .


Présentez les crépinettes bien chaudes sur un lit de lentilles à la crème ,le gâteau de carottes en haut de l' assiette le tout parsemé de persil haché.


Servir les pommes de terre en légumier .


Degraissez  un magret de canard


Degraissez un magret de canard




menu fraicheur.jpg



16:13 Publié dans Blog, cuisine, sociétè | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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