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04/02/2016

tarte poires , myrtilles

ingrédients pour une tarte de de 30 centimètres de diamètre

300 gr de farine
80 gr de poudre de noisette
180 gr de beurre
100 gr de sucre glace
2 œufs
sel fin


Recette :



Tamisez la farine et la poudre de noisette. Dans la cuve de votre robot, battre ensemble beurre, sucre glace et sel. Ajoutez les œufs . Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez le mélange farine noisette et malaxez jusqu 'à obtenir une boule homogène.

Débarrassez sur votre plan de travail fariné .Avant de mettre en boule, fraisez en poussant de la paume de la main. Filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures .Le mieux est de faire la pâte la veille.


crèmes d' amandes et garnitures

100 gr de beurre
80 gr de poudre d ' amande
100 gr de sucre glace
2 œufs
10 gr de farine
extrait de vanille
500 gr de poires
myrtilles surgelées
beurre et miel


Recette :


Mélangez le beurre pommade au batteur afin de le rendre lisse .Ajoutez le mélange tamisé amandes , sucre glace progressivement en incorporant les œufs . Le mélange doit être crémeux alors ajoutez la farine et l ' extrait de vanille .Réservez.
Épluchez les poires et les couper en 6 à 8 quartiers. Les faire sauter dans un beurre mousseux dans une poêle anti adhésive et les enrober de miel tout en les maintenant ferme puis les débarrasser sur une plaques à débarrassée .

fonçage et cuisson :


Abaissez la pâte sans trop appuyer sur le rouleau. Tournez la pâte d'un quart de tour .Farinez légèrement la pâte puis continuez à l'abaisser en tournant régulièrement la pâte d'un quart de tour. L'abaisse doit être de forme ronde et d'égale épaisseur .
Posez le cercle sur la pâte pour vérifier le diamètre de l'abaisse. La pâte doit dépasser de 3 cm . Retournez la pâte puis enlevez l'excédent de farine . Dépliez la pâte à la verticale la partie qui déborde le cercle . Faire glisser la pâte bien au fond du cercle .Ramenez la pâte sur 1cm environ vers l'intérieur du cercle en la bloquant délicatement pour rehausser le bord . Couper l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau d'office.
Surélever les bords de la pâte en la pinçant entre les pouces et les index puis uniformiser la hauteur et l'épaisseur du bord puis égalisez et lisser les bords. Laisser reposer le fond 15 minutes puis le piquer avant de le garnir à la poche à douille le fond de crème d'amande .
Répartir harmonieusement sur le fond de tarte poires caramélisées et myrtilles sur la crème.
Cuire la tarte à 200°C , 20 minutes environ.Débarrassez sur grill .
Servir sur plat légèrement saupoudré de sucre glace ou nappez de nappage blond ou rouge

14:40 Publié dans patisserie | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

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