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29/02/2016

tartelettes aux escargots

Ingrédients pour 4 pers :

pâte brisée + 1 cuillère de persil haché
24 pièces d' escargots cuisinés en conserve
40 gr d' échalotes
40 gr de persil haché
40 gr de cerfeuil haché
1 gousse d' ail dégermé
20 cl de pommeau de Normandie
30 cl de crème fraiche de Normandie
2 œufs
300 gr de blanc de poireaux
beurre , sel , poivre

Recettes :
Réalisez une pâte brisée en mélangeant 205 gr de farine ,125 gr de beurre et une cuillère de persil haché .Frottez entre les mains pour obtenir une masse sableuse .Ajoutez 1 jaune d' œuf , 5 cl d' eau ,5 gr de sel dilués ensemble .Travaillez le moins possible la pâte .Mettre en boule que l' on filmera et mettra au frais pour 30 minutes de repos .
Égouttez et rincez les escargots . Les faire sauter dans une sauteuse dans un beurre mousseux , y ajouter l échalote ciselée , l' ail écrasé et le blanc de poireau émincé préalablement lavé .
Une fois que le mélange soit compoté , dégraissez puis flambez au pommeau de Normandie . Petite réduction .
Retirez les escargots et ajoutez la crème fraiche , réduction sur feu vif jusqu'à consistance onctueuse .Retirez du feu .
Préchauffez votre four à 220 degré .
Beurrez ( beurre fondu au pinceau ) légèrement quatre cercles tartes individuels posés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson .
Abaissez la pâte sans trop appuyer sur le rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme et fine. Piquez la pâte . Découpez à l'emporte pièce cannelé 4 à 5 abaisses selon le diamètre des cercles (diamètre 6 cm ). Mettre l'abaisse sur le cercle puis soulever le cercle pour faire adhérer la pâte contre la paroi de ce dernier .Reposez sur la plaque à pâtisserie pour obtenir un angle droit .Pincez les bordures à l ' intérieur de 5 millimètre et découpez l'excédant de pâte. Remontez les bords régulièrement et pincez à l' aide d' une pince à tarte . Dégagez les bords afin de libérer le cercle afin de faciliter le démoulage .
Ajoutez à la crème fraiche les œufs , les fines herbes .Vérifiez l ' assaisonnement .Ajoutez selon votre gout un peu de Pommeau si celui ci ne ressort pas assez . Répartir les escargots et versez la préparation .Enfournez pour vingt à 30 minutes .
Veuillez que les tartelettes soient dorées tout en gardant un côté moelleux .
Servir avec une salade de saison .

En savoir plus sur http://lacuisinedephilippe.e-monsite.com/pages/r/l/tartelettes-aux-escargots.html#MzpECmfHptLCiqwO.99

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