labonnetable

Produit de saison à offrir au dame et monsieur , les griottines sont de savoureuses griottes sauvages .Sélectionnées ,calibrées ,dénoyautées, elles sont macérées dans une liqueur à base de kirsch dont la recette unique est jalousement gardée .

Les plus grands chefs de la Gastronomie la plébicitent pour leur fraîcheur et leur finesse :en apéritif ,en cuisine , en pâtisserie .

A chacun sa recette : un cocktail fait de quatre cl de liqueur de griotte ,un trait de calvados ,cidre du Pays d'Auge brut .

Pour l' accompagner petit chocolat aux griottes :pour réaliser cette recette , il faut 54 caissettes en papier , 54 griottes égouttées ,70 gr de sucre semoule ,2 jaunes ,300 gr de chocolat pâtissier .A chacun son chocolat pâtissier :au lait ,noir , corsé ,aux noisettes ,au caramel .

blanchir les jaunes et le sucre au fouet .verser la crème bouillante .cuire comme une anglaise .le chocolat a étè finement haché au couteau et placé dans la cuve de votre batteur .ajouter le mélange ci-dessus .refroidir en fouettant jusqu' à refroidissement :le mélange doit doubler .

Dans les caissettes placer une griotte et remplir à l' aide d' une poche munie d' une douille cannelé en donnant un peu d' effet .Réserver au frais puis soupoudrer de cacao poudre .

OH, quelle délice !...............................

Comme chaque année ,les marchés de Noël , les espaces des jardineries vont nous faire rêver , nous plonger dans nos souvenirs d' enfances ............C' est la magie de Noël ....!

Mais chaque année , une question de choix se pose ? Un sapin naturel ou artificiel .

Pour les inconditionnels il n' y a pas de débat : un sapin naturel ( épicéa ou nordmann ) viendra décorer la salle à manger .Tant pis pour les aiguilles sur le tapis pour l'épicéa par contre son cousin résistera à la chaleur et ses branches sont régulières .

Pour les autres , une multitude de sapins artificiels sont apparus :vert ou blanc .Ils sont sans odeur ,sans aiguilles mais ont l 'avantage d' etre repliable , pratique d' une année sur l' autre .

Assez de bavardage , il est temps de lui donner vie .

Cette année , les anciennes guirlandes ont trés peur d' être au chômage , d' être remplacées par des LED aux couleurs plus fines ,variées et surtout moins gourmandes en énergie .Du nouveau dans les guirlandes ,des chapelets ornés de boules de différents grosseurs en blanc et or vont nous donner de la lumière si nous optons une pose verticale , en alternant les anciénnes .Elles seront accrochées au niveau de la terminaison des branches .

Et pour finir accrocher des accessoires en jouant sur les formes , couleurs ,matiéres et pensez à occuper toute la longueur des branches .

Voila le roi des forets est prêt , il me reste à revisiter les chants classiques de Noël   , de préparer mes souliers pour les déposer à ses pieds ...........................

Et vous êtes vous épicéa ou artificiel ? en ce qui est pour moi artificiel .

La particularité de ma recette réside à employer une gouttière ou moule à bûche .

A cela nous avons trois opèrations a effectué : 2 à trois plaques de biscuit à rouler .

une crème au beurre pour 8 pers .

une ganache aux oeufs .

C' est parti !.....Dans un poêlon y déposer 125 gr de sucre avec 3 cl eau .Cuire au thermètre 115 degrè .En attendant , nous allons séparer les  quatre blancs des jaunes ( clarifier ) et les mettre dans la cuve inox de votre batteur .

Verser le sucre aussitôt cuit sur les jaunes .Mettre en route rapidement votre robot et il doit fouetter jusqu 'à refroidissement ( le volume doit doubler ) .Adjoindre petit à petit 125 gr de beurre pommade .

Mélanger intimement .Ajouter le parfum vanille , café ..............Réserver à température ambiante .

La cuve inox de votre batteur lavée , nous y mettons 300 gr de chocolat pâtissier haché menu au couteau .Dans un cul de poule ,2 jaunes sont blanchis avec 80 gr de sucre .Réserver .

Nous allons verser 160 gr de crème fraîche fluide bouillante sur les jaunes-sucre .Fouetter et cuire comme une crème anglaise ( un bouillon ) .Verser ce mélange sur le chocolat  .

Fouetter cette ganache  jusqu' à refroidissement. Elle  doit aussi doubler et devenir trés légère .

Pour le montage , chemiser le moule dans papier film qui facilitera le démoulage .Couper le biscuit comme le montre la photo .Puncher avec du café au pinceau .Recouvrir de crème ou ganache .Poser une tranche de biscuit et recommencer l ' opération ainsi de suite . Démouler aprés quelques heures au frigidaire . Garder quand même un peu de crème au beurre et ganache pour le décor .

Pour le décor , utiliser une poche à douille cannelèe et griller 100gr d' amandes .

Avec les quatre blancs , vous pouvez confectionner une meringue suisse pour faire des champignons : 4 blancs ,250 gr de sucre  .four à 130 degré pendant 50 mn .il doivent etre sec extérieurement et moelleux intérieurement