labonnetable

Pour fêter Noël , je vous invite à découvrir mille saveurs toutes envoûtantes sur le site " labonnetable " ou se mêle foie gras en tartelettes , queue de homard au sauternes....................

Je vous laisse le soin de découvrir les autres recettes ,les idées cadeaux gourmands sur la boutique .

http://labonnetable.jimdo.com ou http://laboutiquedelabonnetable.e-monsite.com

Comme convenu voici la recette " douceur de homard " .

pour quatre pers : un homard de 500 gr de préférence féminin pour ses oeufs sous la queue ,1 kilo d' épinards , 1 oignon , 100 gr de beurre .

pour la sauce : une échalotte ciselée , 1 dl de sauvignon , 1 dl de champagne ,125 gr de beurre .

Cuire le homard au court bouillon pendant 15 mn environ .Rafraîchir , décortiquer la queue , pinces ,jointures .Réserver au frais .

Éplucher , laver les épinards .Cuire à l' eau bouillante ou vapeur .Rafraîchir ,égoutter puis presser pour enlever l' excédent d' eau .Hacher puis ajouter à l'oignon ciselé confit au beurre .Assaisonner .

Dans les moules de huit centimétre , chemisés de papier cuisson graissé ,répartir le homard : la queue coupée en escalopes .Couvrir d' épinards , tasser .Passer au four 15 mn environ .

Démouler , entourer de beurre blanc .Réduction de trois quart des alcools sur échalottes .Ajouter le beurre en petits morceaux sur le coin du feu .Assaisonner .

A ce stade incorporer les oeufs et corail de homard .Mixer .