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26/06/2017

menu d' été : Pique Nique ........................

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Je vous invite à découvrir les nouvelles recettes de Lacuisinedephilippe ayant comme thème ce mois -ci le Pique Nique en des recettes adaptées , pratiques pour un moment inoubliable de partage et de gastronomie

Terrine de veau gourmande




Risoni au thon à l'arrabiata




Soupe Andalouse




Duo de cresson et de chèvre en verrine




Clafoutis abricots cerises




28/10/2016

Retour de Chasse

En ce mois de novembre , je vous propose trois recettes autour du gibier une façon de rappeler que l' automne est bien présent avec un festival de couleurs et de saveurs gourmandes . Au menu , nous dégusterons une terrine de lièvre accompagnée d' une salade croquante de saison , de Pain aux figues et abricots avec un verre de Châteauneuf du Pape blanc , pour suivre une Estouffade de cerf, haricots blanc à la crème , pommes paillasson accompagné d' un Cahors rouge et en dessert un roulé mûre et crème marron chantilly , le tout arrosé d' un Banyuls

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02/11/2014

Champignons : stars de l’automne en cuisine

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Le cèpe de Bordeaux
Porté par un pied trapu orné d’un fin réseau veineux, le chapeau du cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) se dore la peau sous les rayons du soleil qui percent le feuillage. Haut de 10 à 15 cm et plus encore de circonférence, ce roi de la forêt exhale une odeur boisée et une agréable saveur de noisette. Il apparaît surtout en automne, sous les hêtres, chênes et châtaigniers et ne dédaigne pas la proximité des conifères, sapins et épicéas

tatin de cèpes à l 'andouille de Vire :
Ingrédients pour 4 pers :
ingrédients :

250 gr de feuilletage
500 gr de cèpes frais
1 échalotes
1 courgette
tomates confites
beurre ,huile d' olive
200 gr d'andouille de Vire
beurre ,huile d' olive
persil haché
Sel, poivre du moulin

Recettes :
Nettoyez et lavez délicatement les cèpes un par un. Ne les laissez surtout pas tremper dans l’eau. Détaillez les pieds en brunoise, émincez les têtes.Réservez.
Préparez la brunoise en découpant la courgette en petits cubes .Ciselez l' échalotes.
Ôter la peau de l'andouille et la couper en petits cubes.
Suez à l’huile d’olive la brunoise de pieds de cèpes à la poêle , égouttez-la et récupérez le jus. Réservez . De même cuire les dés d'andouille et la brunoise pendant 15 minutes en les faisant sauter régulièrement .Enfin de cuisson ajoutez la brunoise de cèpes ,les dés de tomates confites et une bonne cuillère de persil haché .Vérifiez sel et poivre. Réserver au chaud. .
Recettes :
Préchauffez le four à 220°C position chaleur ventilée.
Abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm. Découpez 4 disques un peu plus grands que les moules à tartelettes , puis piquez-les régulièrement avec une fourchette, sur toute leur surface. Réservez au frais.
Découpez quatre disques de papier sulfuré que vous déposerez au fond des moules préalablement beurrés . Répartir dedans la brunoise bien égoutté.La recouvrez d’un cercle de feuilletage et border bien tout le tour. On dispose alors une grille au dessus des tatins afin que la levée soit bloquée à cette hauteur et bien horizontale..
Les tatins une fois cuites seront maintenues au chaud à l entrée du four.
Recettes :
Poêlez les têtes de cèpes émincées .Sel ,poivre.
Pour la sauce, faites suer une échalotes ciselée.Ajoutez 25 cl de cidre fermier normand. Réduire de moitié puis versez le jus des champignons .Portez à ébullition et versez 3 cuillères de crème fraiche. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce soit nappante.Au dernier moment monter au beurre .Vérifiez l assaisonnement puis émulsionnez.Réservez au bain-marie. Poêlez les têtes de cèpes émincées.Sortez les moules du four. Retournez et démoulez directement dans quatre assiettes chaudes. Saucez autour et disposez les têtes de cèpes poêlées.

Retrouvez l' intégralité du menu de Novembre et ses recettes gourmandes sur:
http://lacuisinedephilippe.e-monsite.com/

Au menu de novembre.jpg



16:21 Publié dans Blog, cuisine, potager | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

 
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