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27/02/2017

Menu du mois de Mars : Cuisine Bistro

En ce mois de Mars ,je vous invite à déguster des recettes sous le thème " Cuisine Bistro " , cuisine osée qui réveille nos classiques... et nos papilles.
Menu du mois de Mars : Cuisine Bistro

chou-fleur ,moule ,truite fumée ,pintade andouille de Vire



Crème de chou fleur aux moules de bouchots et truite fumée

Suprême de pintade à l’andouille de Vire , purée de panais

tarte tropézienne crème légère chocolat ,fruits confits

16:29 Publié dans Blog, cuisine, patisserie, Web | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

02/06/2016

A déguster sans modération


09:51 Publié dans Web | Tags : fraises | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

27/12/2014

MENU DU NOUVEL AN 2015

MENU DU NOUVEL AN 2015



Pour finir en beauté l année 2014 découvrez les recettes que je vous ai mitonnées sur :
http://lacuisinedephilippe.e-monsite.com/…/menu-du-nouvel-…/



brochettes océanes

Ingrédients pour 4 pers :

500 gr de queue de lotte
250 gr de grosses crevettes
12 noix de st jacques
romarin émietté
2 cuillères à soupe d’huile au piment
6 poireaux
50 gr de beurre
poivre et sel
fines herbes

Ingrédients beurre blanc anis :

1 œuf
50 gr d' échalotes
2 cl de vinaigre balsamique blanc
10 cl de vin blanc
5 cl de crème fraiche
250 gr de beurre
2 pièces d' anis étoilé ou 1 trait de pastis
poivre et sel

Recettes :
préparation :
Coupez la lotte en dés de même taille que les noix de Saint-Jacques.
Éliminez les têtes des crevettes, décortiquez-les (en laissant la queue).
Enfiler alternativement sur les brochettes saumon , noix de Saint-Jacques et crevettes . Les badigeonner d’huile au piment et émiettez de romarin . Réservez au frais.
Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement. Faire fondre le beurre, puis les faire suer à couvert jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres . Remuez régulièrement . Assaisonnez de sel et poivre .
beurre blanc :
Confectionnez un beurre blanc classique :dans une casserole à feu doux : faites suer l’échalote puis déglacer au vinaigre à sec .Versez le vin blanc . Laissez évaporer doucement et ajoutez la crème fraîche puis le beurre .Infusez l' anis étoilé ou ajoutez en dernier 1 trait de pastis selon votre gout .Assaisonnez puis émulsionnez. Maintenir au chaud au bain-marie .

Cuisson et présentation:
Préchauffez votre plancha, ou votre grill légèrement huilée . Saisissez 3 minutes sur chaque face vos brochettes, Salez en cours de cuisson à la fleur de sel .
Dans une assiette creuse de diamètre 23 cm avec cloche (pour garder au chaud et effet surprise garantie ) ,déposez un pochon de beurre blanc anisé ,au centre un dôme de poireau et dessus la brochette.
Saupoudrez de fines herbes et dés de tomates épépinées. .

En savoir plus sur http://lacuisinedephilippe.e-monsite.com/pages/menu-du-nouvel-an-2015/brochettes-oceanes.html#3diQubDYzYCzr8t2.99

11:49 Publié dans cuisine, Web | Lien permanent | Commentaires (0) | | Pin it!

 
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